倪 焱， 张雄飞， 王 仲

(武汉华夏理工学院生物与制药工程学院，湖北武汉 430223)



2种常用食用菌中多糖化合物复配的体外抗氧化活性研究

倪 焱， 张雄飞， 王 仲*

(武汉华夏理工学院生物与制药工程学院，湖北武汉 430223)

金针菇；平菇；多糖；抗氧化活性； 复配

金针菇，《中国植物图鉴》上称朴蕈，在真菌分类学上属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、小火焰菌属[1]。金针菇多糖是其生物活性成分，具有抗氧化等多种生物活性[2]。李守勉等通过结晶紫法测得，质量浓度1%金针菇多糖溶液对羟基自由基(OH·)的清除能力为5.10%[3]。Yang研究发现，0.5 mol/mL金针菇多糖对自由基的清除率为63.17%[4]。Wu 等发现，金针菇多糖对活性氧的清除能力较其他还原剂如VC、茶多酚等显著，对自由基的清除率随浓度的增加而逐渐增大[5]。

目前国内外关于糖复合的理论及其研究的报道甚少。肖建辉认为，方剂可通过作用于相同生理系统、性能功效差不多的成分在数量(量变)上产生变化的时候，功效上能够产生协同并伴随着新的成分(质变)的产生，由此增加新的功效[10]。食用菌多糖都具备较好的抗氧化性，而目前的研究对于各种多糖的抗氧化性也都取得了不错的结果，但是对于复合多糖的抗氧化性研究较少。笔者通过平菇和金针菇多糖的复配，测定复合多糖的抗氧化活性，并验证复合多糖的有效性和可行性，旨在为食用菌多糖产品的开发和利用提供依据。

1　材料与方法

1.1材料

1.1.1原料。金针菇、平菇，购于武汉市关南园市场。……