吕 银，柯皓天，陈祥平，范小敏，周 林，刘 霞，程 明*

(1.四川省丝绸科学研究院，四川成都 610031；2.四川省丝绸工程技术研究中心，四川成都 610031；3.四川省丝绸协会，四川成都 610031；4.四川省通江县柞蚕种场，四川通江 636700；5.四川省巴中市农业局，四川巴中 636600)



柞蚕雌蛹与雄蛹的营养组分及含量分析

吕 银1，柯皓天2，陈祥平1，范小敏3，周 林4，刘 霞5，程 明1*

(1.四川省丝绸科学研究院，四川成都 610031；2.四川省丝绸工程技术研究中心，四川成都 610031；3.四川省丝绸协会，四川成都 610031；4.四川省通江县柞蚕种场，四川通江 636700；5.四川省巴中市农业局，四川巴中 636600)

[目的]客观评价柞蚕蛹的营养价值，为其在食品及保健品领域的应用提供理论依据。[方法]对新选育的柞蚕品种川柞1号柞蚕蛹的营养价值作出科学评价，对该柞蚕雌蛹和雄蛹的主要营养成分进行测定分析。[结果]试验表明，新鲜雌蛹和雄蛹中蛋白质质量分数分别为12.11%和10.80%，氨基酸质量分数分别为10.48%和8.35%，均含有8种人体必需氨基酸，必需氨基酸分别占总氨基酸质量的38.49%和36.36%，必需氨基酸质量比分别为395.1、334.2 mg/g。新鲜雌蛹和雄蛹中的粗脂肪含量分别为4.22%和6.40%；均含有K、Ca、Na、Mg、Cu、Zn、Fe、Mn、Se、Cr等多种矿物质元素，均未检测出Hg、Pb 和As 等重金属元素。此外，柞蚕雌蛹、雄蛹中还含有多种维生素，包括维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等，其中维生素B2、维生素C、维生素E 的含量较高。[结论]综合分析检测数据认为，柞蚕雌蛹和雄蛹均属于优质蛋白质食品，且雌蛹的营养价值略优于雄蛹。

柞蚕品种；柞蚕蛹；营养成分；氨基酸；矿物质；维生素