王广慧

（黑龙江省绥化学院食品与制药工程学院，黑龙江绥化152061）

检测分析

复合酶辅助高压法提取金针菇黄酮的工艺优化

王广慧

（黑龙江省绥化学院食品与制药工程学院，黑龙江绥化152061）

为研究复合酶辅助高压法提取金针菇黄酮的最适条件，本试验通过单因素试验和正交试验，对固液比、酶反应时间、酶反应温度、酶反应pH、高压时间及高压温度对黄酮得率的影响进行了研究，并以金针菇黄酮得率为评价指标，优化提取工艺。试验结果表明，复合酶辅助高压法提取金针菇黄酮的最优条件是：固液比为1∶35（g/mL），酶反应时间为80 min，酶反应温度为50℃，酶反应pH为6，高压处理温度为115℃，高压处理时间为40 min。以上述条件从金针菇中提取黄酮，得率可达13.45%。

金针菇；黄酮；复合酶；高压；提取

金针菇［Flammulinavelutiper（Fr.）Sing］中富含多种营养物质，其中的黄酮类化合物具有消除疲劳、保护心脑血管、预防动脉硬化、疏通微循环、抗衰老以及活化大脑和其他脏器细胞的功效，且毒副作用很小（侯波等，2013；方玉梅等，2012a、b），既可作为保健食品，也可开发为动物饲料添加剂。目前关于金针菇黄酮提取工艺研究的报道很多，但普遍存在提取率低的缺点。本试验采用复合酶辅助高压法从金针菇中提取黄酮，其中的高压提取技术是本课题组研发出来的有效提取食用菌中生物活性物质的方法，目前已成功用于黑木耳多糖、香菇多糖及金针菇中总黄酮的提取（王广慧等，2015、2013）。复合酶辅助高压法集复合酶提取法和高压提取法的优点于一体，为开发金针菇黄酮提供了重要参考。……