邹　阳　李　莹　孔祥虹　付骋宇　张　璐　张　莹

(陕西出入境检验检疫局，西安 710068)



研究与讨论

基于静态顶空-GC-MS技术的食用植物油识别研究

邹阳李莹孔祥虹付骋宇张璐张莹

(陕西出入境检验检疫局，西安 710068)

建立了基于静态顶空-GC-MS技术的食用植物油鉴别新方法。经优化，选取称样量为2.0 g；静态顶空技术的优化参数为：震动速率500 rpm、进样体积为0.5 mL、加热时间30 min；GC-MS技术的优化参数为：色谱柱为DB-5MS柱，初始柱温35 ℃。采用该技术对冷榨菜籽油、芝麻油、花生油和大豆油中挥发物进行提取分析，得到4种冷榨植物油挥发物成分的GC-MS轮廓图谱。分析识别定量4种植物油中挥发物质后，采用Pareto标度化(Pareto Scaling)进行预处理数据。采用PCA方法分析后，4种植物油和质控植物油很明显分成4组，因此，可以很明显将4种植物油识别出来。

静态顶空-GC-MS食用植物油主成分分析鉴别

近年来，由于利益驱动，出现了众多食用油掺杂掺假现象，如在高价的芝麻油、橄榄油中掺入低价油甚至废弃油等，严重威胁着消费者的权益和身体健康。植物油的质量安全问题已经成为群众关心、政府重视、世界瞩目的难点、热点问题。

基于食用油挥发性物质成为植物油掺伪的识别方法受到了研究学者的高度关注。研究最多的是对橄榄油挥发物成分分析[1-3]，Dhifi等人[4]对Tunisian地区的橄榄油香气成分进行了研究，得到对橄榄油香味成分贡献较大的挥发性物质。目前，国内对食用油脂挥发物质研究相对较少。随着挥发性有机物在研究领域的不断重……