“赖月”月饼【其名为御赐 】

乾隆皇 帝曾经评价它「此有月中之香也」，这个香正是采用了麻油的缘故。

谈到南京的“土月饼”，首先让人想到的便是六合瓜埠的“赖月”月饼。

“赖月”月饼的个头比一般月饼要大出不少。人们常见的，无论是广式或苏式月饼，宽度不过几厘米。而“赖月”月饼的个头翻番了，要用炒菜的盘子装。南京瓜埠赖月食品厂厂长靳新平介绍，“赖月”月饼每年中秋前一个月才会生产。赖月食品厂就位于瓜埠车站边上，也是现在整个瓜埠唯一一家制作赖月月饼的单位。

“赖月月饼也有其典故，我也是听当地老人讲的”，靳厂长说。相传乾隆下江南时，在瓜埠山上太平寺留宿。老方丈赖月和尚是个明眼人，见客人来头不一般，赶做丰盛的斋饭招待客人。这天正是中秋节，宾主一行用斋毕，洗漱罢，便来到寺庙大院内饮茶、赏月，方丈又命小僧献上月饼请客人品尝。乾隆接过饼小尝一口，觉得风味独特，油而不腻，香而不呛，酥而不散，就问：“此有月中之香也，敢问名称？”方丈回道：“未有名称。”乾隆想了一会，没想出合适的名称来，便问方丈法号。方丈答道：“老僧法号‘赖月’。”乾隆一拍手：“好，此饼独特，其名当不俗，以大师法号名之如何？”从此，赖月有了御赐的名称，瓜埠人从方丈那里学来技术办起了作坊，大量赖月月饼销往各地，赖月以其独特的风味享誉四方。此后，赖月被列入贡品，年年运往京城大内。

赖月月饼每年只在中秋前手工制作，单看它的外表，就知道不同寻常：每个月饼直径达到十几厘米，满满盖住一只盘子，重达8两。要用刀切成若干瓣。此时馅料露了出来，是经典的五仁，包括瓜子、莲子、杏仁、核桃、芝麻，再加上用大头菜腌的“红绿丝”。

除了个头，最不寻常的是赖月月饼的外皮。赖月月饼的外皮既非苏式、也非广式，属于四不像。无论口感还是外形，都和中国另一种传统糕点——桃酥一样。“可以说，赖月月饼就是将原本实心的桃酥变成空心，里面加上了苏式月饼的经典馅料五仁。”靳新平介绍。

怎么做出桃酥的效果？靳新平说，制作月饼皮，是由小麦粉、白砂糖、麻油三样调制而成的，这最后一项麻油就是“桃酥效果”的秘密所在，三种原料也需要按特定比例添加。至于这比例，就掌握在瓜埠一个姓王的师傅手上，他们王家世世代代做赖月月饼，这是家传秘方，不外传的。赖

月月饼每年只在中秋前手工制作，单看它的外表，就知道不同寻常：每个月饼直径达到十几厘米，满满盖住一只盘子，重达8两。要用刀切成若干瓣。此时馅料露了出来，是经典的五仁，包括瓜子、莲子、杏仁、核桃、芝 麻，再加上用大头菜腌的「红绿丝」。