义亭土月饼【月是故乡明】

义亭 是义乌的「粮糖之乡」，义亭 月饼在周边县（市）远近闻名。

每年中秋前后，义亭供销社食品厂传统手工月饼制作车间就非常忙碌。他们每天加班制作3000多筒，仍供不应求。他们生产的“亿民”苏式月饼，拥有核桃、百果、芝麻、白糖、红玫瑰等多种口味，60多年来依然袭用传统古法手工制作，具体包括和面、起酥、包馅、盖红章、烘烤等传统手工月饼制作环节，一环紧扣一环。

不久前，义亭供销社食品厂制作的一个直径达50厘米，重15斤，上面刻有“月是故乡明”的巨型月饼出现在义亭镇农业公共服务中心。这个巨大的月饼，相当于125个60克净重的小月饼。巨型月饼内加入了芝麻、核桃、瓜子仁等大众们比较喜爱的馅料。

义亭供销社食品厂吴宗汉师傅介绍，这个月饼在义乌历史上是最大的，为了制作该月饼，师傅们提前一天就开始准备，从包饼到最后烘烤成熟大约需要一个多小时。吴宗汉说，三分制作七分烘烤，火候的掌握在月饼制作过程中尤为关键，而月饼越大，火候就越难掌握，没有娴熟的技术和丰富的经验就容易使表皮烤焦，或是馅料未熟。