秋实

“织手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。”这是大文豪苏东坡赞美麻油馓子的诗。麻油馓子是我的家乡镇江久负盛名的传统风味食品。因老人们喜爱边吃麻油馓子边饮茶，所以也将其叫做“茶馓”。

旧时，镇江有清明吃馓子的食俗。清明节禁火，麻油馓子是节前就制作好的食物，既便于携带，又可随时食用，不必举火为炊。

记得二三十年前，镇江古城的大街小巷里，常听到麻油馓子的叫卖声。“麻油馓子，麻油馓子！”一声声清晰、悠长的叫卖声由远而近，随之芝麻炒熟后加上油炸面食的诱人香气便扑鼻而来，沁人心脾。

镇江的麻油馓子用料考究，必选用上等白面和小磨麻油，所以馓子又脆又香，越嚼越香。镇江人食用麻油馓子有三种吃法：一种是干嚼，另一种是水煮，还有一种是入菜。

刚出油锅的麻油馓子，香脆爽口，最宜干嚼，镇江人常把它当作茶余饭后的休闲小吃。干嚼时，麻油馓子越嚼越香的滋味及“咯嘣咯嘣”清脆的咀嚼声，能给食客一种美的享受。

水煮麻油馓子往往是填饱肚子的辅助食物，或是当早饭，或是当“小中”“下午”（下午点心）。有些人煮馓子像是下面条，将麻油馓子放在开水锅里煮沸，盛在碗里，或加盐、或加糖调味。有些人则更简捷，将麻油馓子折断放在一只大碗里，放上白糖，倒入开水，盖好盖子闷上一会儿，就像现在人们泡方便面一般简便。

水煮麻油馓子还涉及旧时镇江周边农村的风俗习惯。那就是产妇坐月子，婆婆总要在家中备些麻油馓子。需用时，抓上一把放到开水锅里煮沸后，再打入一个鸡蛋，锅一开便盛到大碗里，再往里面放上一勺老红糖。水煮麻油馓子，有油花儿香、红糖香、蛋香，营养丰富，吃到嘴里，滑溜溜、软绵绵、香喷喷、甜丝丝的，滋润爽口，真所谓：吃了麻油馓，胜似“大补丸”。

麻油馓子入菜则是一种创新，馓子不僅可与菠菜、绿豆芽等蔬菜同炒，还可与生菜、荠菜、芹菜、皮蛋冷拌。用麻油馓子同菠菜、荠菜等蔬菜做汤，既能当菜，又可当主食，皆色香味俱佳。

也许是叫卖麻油馓子的人太老走不动了；也许是商贩将麻油馓子摆进菜场、超市销售；也许是街头巷尾新增了销售麻油馓子的固定摊点。反正，近十几年来，我在社区巷弄里再也没有听到过那苍老的麻油馓子叫卖声。在我的记忆中，许多东西都渐行渐远，但对麻油馓子的怀旧之情却犹如其香味一般，特别浓烈，萦绕心间，挥之不去……