扬州工业职业技术学院 袁亮 闫秀峰 翁朝霞 束礼菊

江苏餐饮业“光盘行动”的影响因素分析及对策探讨①

扬州工业职业技术学院 袁亮 闫秀峰 翁朝霞 束礼菊

“光盘行动”自2013年开展以来，全社会的餐饮企业和消费者热烈响应、积极参与，在一定程度上已经促进了人们良好用餐习惯的形成，提升了饮食文明的程度。本文以江苏为样本，对江苏居民和江苏餐饮企业“光盘行动”的开展情况、社会效果、执行阻力、发展对策等展开了深入的研究，发现了影响江苏餐饮业“光盘行动”有效执行的相关因素，为“光盘行动”的可持续和有效开展提出了相关的政策建议。

餐饮业 “光盘行动” 影响因素 对策探讨

1　提出问题

新世纪以来，随着我国居民生活水平的不断提高，“舌尖上的浪费”也日益严重。2013年“光盘行动”活动提出后迅速得到全国餐饮企业和消费者的热烈响应。所谓“光盘行动”指的是外出就餐时，建议大家适量点菜，吃完所有饭菜，吃不完的饭菜要打包带走，保持“光盘”状态离开饭店。“光盘行动”由于倡导厉行节约、反对铺张浪费，引导人们珍惜粮食、吃光盘中的饭菜，从中央到民众都广泛支持，并初显成效。到2015年，“光盘行动”活动开展两年有余，本文利用定性、定量相结合的研究方法，针对江苏餐饮业的“光盘行动”实际开展情况、取得的社会效果、活动有效开展的影响因素等展开研究，为餐饮业“光盘行动”的有效、可持续开展提出了相关建议。

2　数据与方法

本文采取定性与定量相关结合的研究方法。……