夏丽娟

【摘要】本实验确定了一个可靠的测定调味剂中I+G的方法，能够较准确地GMP和IMP的含量。具有时间短，可靠性高，适用性广的特点。很多调味剂中添加了I+G，在接下来的研究工作中，将会对不同品牌的相同品种中做深入地研究，也会对不同GMP、IMP含量之比的产品中做出感官评价和质量报告。

【关键词】液相色谱；食品添加剂；IMP ；GMP

1 概述

呈味核昔酸二钠（IMP+GMP）是新一代的核昔酸类食品增鲜剂。IMP和GMP直接加入到食品中，起增鲜作用，因此在食品行业应用广泛。国家标准测定I+G含量是用紫外分光光度法，此法适用于纯度高，含杂质较小的样品。杂质会对其检测产生较大的影响。本文建立的高效液相色谱法测定IMP和GMP的含量的方法，操作简单，灵敏度高，重复性好。对于大批量样品的检测和成分复杂样品的检测同样适用。

2 实验仪器与试剂

2.1 实验仪器

高效液相色谱仪（带四元泵、紫外检测器）（Agilent 1200）；AT-930柱恒温箱（天津奥特塞恩斯）；旋转蒸发仪（德祥科技有限公司）；纯水机（重庆利迪）；离心机（上海安亭）；电子天平（千分之一）；电子天平（十万分之一）50ml小烧杯、5.00ml移液管，50ml容量瓶，100ml容量瓶，50ml离心管。

2.2 试剂

0.5%磷酸二氢钠（现配现用）；甲醇（色譜纯）；75%甲醇-水溶液（按照体积3：1配置）；IMP、GMP标准品（sigma 公司）纯度≥99.0%。

IMP、GMP标准贮备液[c（IMP、GMP）=1.00mg/mL]：准确称取色谱级IMP、GMP标准品各0.1000g，用水溶解并定容至100mL。

IMP、GMP标准使用液：吸取适量IMP、GMP标准贮备液，用水稀释成每毫升相当于5，10，100，200，500 mg IMP及5，10，100，200，500mg GMP。

2.3 实验材料 随机从市场上购买酱油、鸡精、鸡粉、酱

3 实验方法

3.1 样品前处理（参考GB 5009.12）

3.1.1 常规三类样品处理方法

①食品……