丁小段 耿许睿

摘  要：文章研究了铬天青S分光光度法测定面制食品中铝含量，根据实验特点，样品经干法消化后，在乙二胺-盐酸缓冲液中，三价铝离子在溴化十六烷基三甲胺下，与铬天青S形成绿色三元体系配合物，该配合物最大吸收波长为620nm，方法的线性范围为0-4ug，相关系数r=0.9994，相对标准偏差2.5%-2.6%，回收率91.6%-100.4%，该方法重现性好，灵敏度高，结果令人满意，适用于面制食品中铝的测定。

关键词：面制食品;铝;测定方法;改进

面制食品中铝的来源主要是膨松剂中的硫酸铝钾与硫酸铝铵[1]，我国明确规定自2014年7月1日起，膨化食品、小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉外）中铝的残留量（干样品，以Al计）为不得检出[2]，国家卫生计生委2015年第1号公告 粉丝、粉条中铝的残留量（干样品，以Al计）≤200mg/kg，所以准确测定面制食品中铝含量尤为重要。而现行国标方法GB/T5009.182-2003，在实际样品测定时标准曲线、回收率、相对标准偏差均不理想，故对该方法进行改进，结果较为准确。

1 材料与方法

1.1 仪器：紫外分光光度计（PE Lambda25）

1.2 试剂

（1）1%（体积分数）硫酸溶液。

（2）乙二胺-盐酸缓冲液（pH6.7-7.0）：100mL无水乙二胺溶于200mL蒸馏水中，稍冷后慢慢加入190mL盐酸，摇匀，调节pH，若PH不在6.7～7.0范围内用盐酸或乙二胺溶液（1+2）通过pH计进行调节[3]。

（3）0.5g/L铬天青S溶液：现用现配。

（4）0.2g/L溴化十六烷基三甲胺溶液。

（5）10g/L抗坏血酸溶液：现用现配。

（6）1.0g/L铝标准储备液：上海计量研究院购买。

（7）铝标准使用液：用蒸馏水稀释1000倍，浓度为1μg/mL。

实验中所用到的玻璃器皿，均用（1+4）硝酸浸泡过夜，用水反复冲洗，最后用蒸馏水冲洗干净，烘干。……