李力

神农尝百草，有一天运气不好吃了毒蘑菇，晕倒在一堆尖叶子青草旁。根据“毒蛇出没之处七步之内必有解药”的原理，神农挖了一块根茎细细嚼下，芳香辛辣，一阵上吐下泻后，居然解了毒，活过来了。神农大喜，给这种有着独特味道的植物起名“生姜”，因为他姓姜，意思就是这东西能让自己起死回生。

撇开传说，生姜确实是个好东西。烈日炎炎的六月，许多人口中寡淡，生姜此时大量上市，刺激食欲，排汗提神，解除烦闷，一菜治百病，名不虚传。

生姜有老、嫩之分。在中国人的厨房中，老姜通常作为神一般的作料存在，号称“百荤搭档”。猪牛羊、鸡鸭鹅、飞禽走兽、生猛海鲜要上餐桌，必然逃不过老姜一番抚慰，去腥解腻，激发鲜香。现代专家说，老姜具备超级抗氧化功能，与荤菜同煮，提味那是小儿科，更能最大程度地为食材保鲜。

一般来说，夏天上市的都是嫩姜，又叫子姜（也说仔姜），纤长若指，凝白如玉，顶端缠一圈紫红外皮，外貌可人，味道芳香，凉菜热菜皆宜，滋味曼妙。

四川的夏季潮湿闷热。家庭主妇会选择极嫩的子姜洗净，保留顶端的紫红外衣，投入泡菜坛里，三两天即成泡姜。没有胃口的早晨，撕几丝泡姜，就一碗稀饭，额头细汗微微，浑身通泰。为什么要撕而不是切呢？因为泡好的嫩姜味道很敏感，若用了菜刀，就会沾上铁腥味，破坏丰盈清新的味觉。其道理与镇元大仙的人参果遇金而落一样，必须要有正确的食用方法，方可得其味。

子姜产在夏天，是符合万物时令道理的。……