李笙清

荷叶煮粥

荷叶煮粥，可谓夏季消暑的上佳饮食。母亲一般都是在中午煮荷叶粥。一张新鲜的嫩荷叶摘下来后，剪去荷梗，洗得干干净净。母亲沿着荷叶的筋脉撕成一条条的，放进锅里煮沸。捞出荷叶，放进用水泡胀的粳稻米或糯米，煮至黏稠时，加入白糖或冰糖就行了。有时，母亲也会放一些绿豆和红豆进去，煮熟后用纱布罩好。如此，粥到晚餐时已经变凉，吃起来清香爽口，解暑生津，吃在嘴里，清凉中含着一丝荷叶的清雅气息，直透肠胃。

荷叶饭

荷叶饭做起来也很简单，母亲在蒸笼里垫上新鲜荷叶，将经过水煮后滤干水分的半生米饭倒在荷叶上，加入新鲜的莲子、菱角、红枣、盐和少许的五花肉，用筷子插一些出气孔，以便出气均匀，再大火蒸熟。蒸熟后的米饭松软可口，莲子、菱角、红枣丰盈饱满，飘散着一缕浓浓的清香。那时候能吃一次有肉的荷叶饭，真是莫大的享受。

荷叶饼做起来稍微繁琐一些，先要将火腿、香菇、胡萝卜等切成丁，加入面粉、香葱、蒜泥、鸡蛋、味精和少量的水，用筷子搅拌均匀制成馅料。锅里放油，待油热后用勺子将馅料舀起放入锅内，覆盖一小片荷叶，煎至半熟时翻身，再覆盖一小片荷叶，两面反复煎至金黄即成。

荷葉鱼

水乡鱼多，母亲用鱼制荷叶食品的花样也就更多了，像鲢鱼、鲫鱼、财鱼、鲤鱼、青鱼等，尤其是我们家鱼塘里养殖的草鱼，几乎成了我们家餐桌上必不可少的“家常荷叶鱼”。母亲将新鲜的草鱼块用食盐稍稍腌制后，拌入生姜丝，摊放在荷叶上清蒸，熟后，加入酱油、醋、豆瓣酱、蒜泥、香葱，酸辣开胃，真是别有一番风味。……