蒋静

吃牛肉酱大家有没有这样的体验，一瓶酱快吃完了，发现自己吃的都是酱，压根没见着牛肉，说好的牛肉酱结果只是酱而已。于是我们开始逐渐降低自己的期望，买一瓶牛肉酱单纯把它想成酱，自动屏蔽“牛肉”二字。

最近一段时间迷上了同学家的老家菜，特别是他家的牛肉酱。打开瓶盖品尝到第一口时着实有些惊艳，看得见的牛肉，粒粒都很大块，辣味也很正宗，吃到嘴里香香辣辣的感觉，让人忍不住想吃第二口，拌著主食一起吃更是绝佳的选择。

于是，向老同学询问熬制方法。老同学倾囊相授，还给我寄来了一瓶他家的秘制卤汁，万事俱备，只欠东风啦！

首先，牛肉要选择牛大腿上的肉。先把牛肉清洗干净，焯水除去血味，再清洗一遍，切大块放进锅里，加入卤汁，熬制一个小时，待牛肉七分熟时捞出，再把牛肉切小丁，放锅里稍微油炸一下，炒出香味。

红辣椒的选择是重中之重，可不能仅仅看“颜值”，不是身材好、曲线棒、颜色越红越好，关键是要辣啊。不辣还下什么饭？不辣还能叫辣椒酱吗？将辣椒清洗干净，切碎，锅里放油烧热了，辣椒放进去慢慢熬三个小时，待辣椒熬成汁后，加入牛肉再熬两个小时，最后加入黄豆酱拌匀就可以了。

牛肉酱是很好的佐餐伴侣，尤其是夏天天气比较炎热，大家的胃口普遍较差，这时在饮食中配点鲜香麻辣的牛肉酱，能大大地提高食欲。

自己熬的牛肉酱不仅在用料上十分透明，而且是纯手工熬制，绝不添加任何防腐剂。也许你会说，不加防腐剂，那酱放不长啊。那你就错了，只要你吃了第一口，根本不用担心酱放的时间过长，因为到最后你会发现根本不够吃。