静心喝茶，修身养性。自古以来，“热泡”才是饮茶品茗的主流方式，但近年来，一种颠覆传统的泡茶方式——冷泡，走进了人们的视野，并迅速成为新宠。所谓“冷泡茶”，即以冷水来冲泡茶叶，上班族、上课族、开车族、登山族等，无论走到哪里，只要可以买到矿泉水，随时可以享受到色、香、味毫不逊色，又健康满分的冷泡茶。尤其在赤日炎炎的夏季，一盏消暑的清茗入口，真可谓是“妙处难与君说”！

冷泡茶真的好喝吗？

古人对泡茶水温十分讲究。宋代蔡襄就在《茶录》中说：“候汤（只烧开水煮茶）最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者，过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候汤最难。”可见，古人对水温的要求全在于对茶的品赏。因为泡茶的水温与茶叶中的有效物质在水中的溶解度呈正相关，水温愈低，溶解度愈小，茶汤愈淡。随着人们对茶的认知的不断深化和不断丰富，一些特色鲜明又丰富多样的茶叶冲泡与饮用方法也不断产生，冷泡就是其中之一。

冷泡茶的起源并无定论，一说台湾，一说日本，但有一点是可以肯定的，冷泡茶绝不是把热茶放凉得来的，而是将茶叶放在冷水（主要是矿泉水）中浸泡的产物。那么用这种略显“标新立异”的法子泡出来的茶，真的好喝么？

在水与茶叶邂逅所带来的这场绝妙化学反应中，会溶解释放出上百种不同的成分，热水冲茶，释放的速度会更快也会更彻底，各种成分之间的反应也会更激烈，包括茶叶香气在各种反应中呈现出不一样的风味。如若使用冷水冷泡的方式，其释放速度会减慢，茶叶中的成分会在温度的掣肘下被有选择地反应，茶叶的香气和味道会更接近于原本的状态。所以说，冷泡茶和热茶在化学层面上并不是一回事。

针对茶叶中的内含物质在冷水冲泡和热水冲泡状态下的浸出量，有人做了相对应的对照实验，表明了茶叶中内含物质（比如中鞣酸、儿茶素、咖啡因等）的浸出量不仅与水温有关，还与茶叶的种类有极大关系。也就是说，不同品种的茶叶对冷水的溶出情形有差异存在，这也决定了冷泡茶的口感。一般来说，60℃的温水中的茶的内含物质的浸出量只相当于100℃沸水中浸出量的45%～65%，而冷泡茶中所能释放的茶多酚和咖啡因——这两种成分会造成苦和涩的口感——就更少了。

据此，你可以知道，采用冷泡这种低温萃取的泡茶方式，多酚类物质析出少，产生苦涩感的物质也就少了，继而溶解在水里的茶多糖的相对比例就会变高，因此茶水的甜味就会变得更为明显。总体来说，冷泡茶的口感更顺和、清甜，同时低温还会将茶叶的香气表现得淋漓尽致，比如使用绿茶冷泡，它独特的花香也能完美融合在茶中。

解口渴更解体渴 冷泡其实更健康

茶汤中含有单宁酸、儿茶素、维生素C、茶色素、茶氨酸、茶多醣以及各种维生素、无机盐等为健康加分的有益成分，这使得“茶”稳坐了健康饮品的头把交椅。然而，会喝茶、喝好茶，才能有益健康。因而很多人担心冷水泡，泡不出这些活性元素，但其实，冷水不仅能泡出这些健康物质，而且还杜绝了茶叶中的有益元素遭沸水破坏的可能。

茶叶最重要的两大机能性成为为茶多酚和咖啡因。首先，我们看一下茶多酚，这个茶中最受肯定的健康物质，它的抗氧化效果早为科学所证实。茶多酚实际是多种儿茶素的混合物。温度对于儿茶素的释放到底呈现怎样的关系呢？根据四川大学制药与生物工程系范新年等5位研究人员在国内著名的《食品科技》杂志上刊登的论文显示，采用摇瓶-分光光度法测定不同温度下茶多酚在水中的分配系数。实验的温度区间为280k～320k。实验数据得出：在ph值一定下，温度降低，茶多酚在水中的分配系数就越大，但不呈现规律性的数值递增。通过多重的实验，研究人员得出的结论：无论是儿茶素的萃取还是儿茶素的水解和电离过程，都会受到温度的显著影响。随着温度的升高，儿茶素的电离常数和电解常数都将增大，水溶液中的儿茶素分子的浓度也相应减小。

这组实验充分证明了用冷水或者常温水泡茶可以比用热水、沸水泡茶水解出更多的茶多酚，明显为健康加分。此外，青岛农业大学研究人员徐玮等的研究论文《不同温度和时间处理对茶多酚损失率的影响》中的研究则从另外一个角度证明，茶多酚是非常“害怕”高温的。根据文中的描述，茶多酚的损失率与加热温度呈正相关，加热温度低，茶多酚损失率就低。60℃时茶多酚的损失率比较100℃、120℃、140℃分别低102.02%、150.56%、246.64%。因此，多酚类物质在热水冲泡之下，会受到严重破坏，保健功能大打折扣。

再说茶叶中的咖啡因，虽然具有提神的效果，但过量咖啡因会导致心跳加速、钙质流失、失眠、头痛，等不良反应，有些人还会出现周期性头痛、失眠等现象，并且会影响肾脏对钙的吸收作用。那么温度与茶叶中咖啡因的释放又存在怎样的关系呢？根据实验，采用升华装置对于咖啡因进行提取的过程中，温度过低则升华时间很长，产率不高；温度提高后，产量明显提高。虽然不呈现规律性递增效果，但总体趋势是温度越高，咖啡因提取的产量越大。值得说明的是，该实验中使用了化学催化提取，只是加速了咖啡因的提取进度，与冷热效果对于咖啡因的提取没有直接影响。这就证明了热水泡茶，远比冷水泡茶会析出更多的咖啡因。网络上还有人指出了冷水下浸泡4～8小时，咖啡因只有热沏的1/2不到，虽没找到确切的数据支持，但方向基本是对的。由此可见，冷泡茶所释出的咖啡因较低，能大大避免咖啡因带来的负面效应。

不仅咖啡因，冷泡茶中的单宁酸含量也少于热泡茶。诚然，茶汤中的单宁酸（鞣酸）是预防氧化、促进脂肪酵素分解、降低心血管疾病几率的有效物质，但单宁酸会与体内的铁质结合，影响人体对铁质的吸收。若是铁质不足，氧气供应就不好，易造成缺铁性贫血，使精神不容易集中，记忆力也会衰退。

冷泡茶的各项抗氧化性随浸泡时间的延长而增强，而且在12小时后趋近平衡，其还原力与热泡茶相当。举例而言，在冷泡时，游离型儿茶素（EC、EGC）比热泡茶茶汤高，而儿茶素正是茶汤中的有效抗氧化成分。此外，冷泡茶中亚铁离子螯合能力为热泡茶的1.08倍；DPPH自由基清除能力、超氧阴离子清除能力则与热泡茶相当。

整体而言，冷泡茶茶汤各化学成分含量会随浸泡时间增长而增多，在浸泡两小时之内变化量为最大，但一定时间后，溶出量变化不大。浸泡8小时以后，除咖啡因含量外，其余各成分均高于热泡茶茶汤。由此可见，引用冷泡茶是解口渴，并解体渴的最佳选择。

哪些茶适合冷泡

谈了那么多冷泡茶的益处，那么究竟哪类茶叶适合冷泡呢？台湾作家林清玄就曾在《平常茶非常道》中罗列过他最爱的冷泡茶：“我曾经制造过数十种冷泡茶，若要品评高下，以台湾的高山茶、杭州的明前龙井、江苏洞庭山的碧螺春、湖南的君山银针可并得第一，君山银针更是翘楚。”

不仅是中国，在日本、新加坡等深受中华茶文化影响的国度，茶友们都更倾向于非发酵或者发酵程度较低的茶，例如绿茶、乌龙茶和白茶。像发酵程度偏高的茶，比如红茶和普洱，就不太适合做冷泡。无独有偶，国外的美食网站seriouseats的看法也大致相似，认为最适合的冷泡茶类基本上可以分为四种，分别是福建白茶、闽南/台湾乌龙、日本煎茶和大麦茶。当然，这并不是说发酵茶完全不能用来冷泡，如果你对发酵茶有着非同一般的热爱，那不妨先用热水洗一遍茶，之后再冷泡会是更合适的法子。

冷泡茶中，尤以台湾乌龙和日本煎茶最为典型。

台湾乌龙冷泡，常常会使用长期冷泡的方法，将大概相当于1克茶叶投入100毫升水，直接按此比例冷水泡好放入冰箱冷藏，六到八小时后取出滤去茶叶。乌龙沁人心脾的冷香格外迷人，且有花香或蜜糖香等多种香气，如果用消青铁观音来泡，还会有近似绿茶的香气。

日本煎茶冷泡，是最适合办公室的喝法，将约1克的茶叶投入20毫升水，直接按此比例冷水冲泡三分钟后滤去茶叶，清冽的煎茶清香就会扑鼻而来。上乘煎茶冷泡后非常甘甜，而它最高级的泡法是冰萃：直接将冰块覆盖在煎茶干茶上，比例浓淡随个人口味喜好调整，只需等待冰块慢慢融化，就能得到一杯沁人心脾的冰萃茶了。与乌龙的冷泡所不同的是，煎茶可以至少冷泡数次，一般以两到三次为准。

三种名茶的最佳冷泡法

1、景迈乌龙·东方美人

推荐理由：东方美人的蜜韵，云南茶的饱满，景迈的山野之气，都在这杯茶汤里。

最佳玩法：冰泡

“东方美人”是台湾名茶，又名膨风茶，又因其茶芽白毫显著，又名为白毫乌龙茶，是半发酵青茶中发酵程度最重的茶品，一般的发酵度为60%，有些则多达75-85%，故不会产生任何生菁臭味，且不苦不涩。

东方美人之名的由来还有一个传说。相传英国茶商将一种台湾茶献给维多利亚女王，其黄澄清透的色泽与醇厚甘甜的口感，令她赞不绝口，因其来自台湾（时称“东方福尔摩沙（formosana）”，就为此茶赐名“东方美人”。上世纪末，台湾茶人在云南各地进行工艺尝试，最终发现景迈山古树茶最为适宜，是制作东方美人的顶尖原料。后来最先风靡冷泡茶江湖的，就是这杯东方美人。

东方美人热泡香气饱满、层次丰富；冷泡方便快捷、蜜香浓郁；而夏日最宜冰泡，糯香、熟果香，清丽爽口。取一玻璃器皿，加入矿泉水、茶叶；摇匀，加盖，放入冰箱冷藏（或加冰块静置）；1小时后，可取出品饮。

2、福鼎白茶·白牡丹

推荐理由： 福鼎白茶的“毫香蜜韵”，尽在白牡丹。

最佳玩法：冷萃

白牡丹茶产于福建省福鼎市、政和县等地，是中国福建历史名茶，属于白茶类。它以绿叶夹银色白毫芽形似花朵，冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初开，故名白牡丹。白牡丹外形毫心肥壮，叶张肥嫩，叶色灰绿，夹以银白毫心，呈“抱心形”，叶背遍布洁白茸毛；冲泡后毫香鲜嫩持久；滋味清醇微甜；汤色杏黄明亮或橙黄清澈；叶底嫩匀完整，叶脉微红，布于绿叶之中，有“红装素裹”之誉。

好的白牡丹，来自福鼎、太姥山，最好是高山高海拔之处，一定要经过阳光的洗礼。如此这般，方可得“毫香蜜韵”之真味。

清甜的白牡丹，热泡、冷泡、冰泡都能与夏日合拍。不过，因其未经揉捻、身骨较轻，冷泡、冰泡得等待3～4小时，方能达到最佳口感。因此若是使用冷萃之法玩白牡丹那就再好不过了。浸泡之前将茶叶研磨成粉末，根据个人浓淡喜好将冰块覆盖在茶叶粉末上，带冰块溶化后，使用滤网出汤，便可得一杯怡人的白牡丹啦。

3、云南滇红·蜜香金芽

推荐理由：香够足、味够醇、汤够润。

最佳玩法：冷水

蜜香金芽来自世界著名的“滇红”之乡——云南凤庆，凤庆位于东经99度、北纬25度，云南西南部，临沧北部，海拔919-3098米。凤庆作为凤庆大叶种的发祥地，有着最为优秀的红茶资源，以香气高锐持久，滋味浓强鲜爽著称。

其茶汤汤色红澈透亮，艳而不俗，清澈明亮，深吸一口，甘甜之气伴随花蜜香高从鼻腔奔腾而下，一直抵达腹部，那诱惑人心的蜜糖香味久久挥之不去，沁人心脾，浓郁持久，醇而不腻。入口清甜甘润、口齿留香，香气浓郁带甜，滋味浓厚鲜醇，不仅花果蜜香醉人，茶汤的艳，也赏心悦目。

蜜香金芽冷泡，茶汤的饱满度比起热泡毫不逊色。只需短短半小时，金芽的鲜香、焦糖香与甜香在冷泡下迅速释放出来，从此只需往矿泉水瓶里塞上一些茶叶就能随时享受这份浓郁茶香。