赵玥琪 郝婧玮 王颖

关键词：高效液相色谱法（HPLC）;储存温度;儿茶素;表儿茶素;表没食子儿茶素没食子酸酯

我国是世界上最早发现和应用茶叶的国家，在古代，很早就有神农尝百草，得荼而解之的传说，其中荼就是茶叶[1]，而绿茶正是受大家欢迎的茶叶之一。由于产地、采摘季节及采摘要求、加工方式等的不同，茶叶的种类很多。从大类上可以分为白茶、绿茶、红茶、普洱茶、乌龙茶等，其中绿茶主要是以茶树的新叶和枝芽为原料，未经过任何发酵工序，但经过一系列杀青、整形、烘干等典型工艺过程制作而成的茶叶。

绿茶中含有大量的儿茶素（C）、咖啡碱以及少量的叶绿素、维生素、氨基酸等营养成分。儿茶素是类黄酮化合物[2]，它具有抗氧化[3]、抗菌消炎、抗病毒、预防癌症[4]以及调节免疫系统、降血脂、降胆固醇等一系列药理作用。

随着研究的深入和新产品的不断开发，绿茶中的儿茶素在食品、日用化妆品、精细化工、医药保健等不同领域得到了广泛的应用[5]。茶叶的主要功能性成分是茶多酚（TP），它是茶叶中主要抗氧化物质，约占茶叶干质量的15%～45%。茶多酚中大部分为黄烷醇，通常称之为儿茶素[6]，儿茶素是一种复合化合物，也是茶树次生代谢物的重要组成成分，使茶叶充分发挥了其保健功能。它由多种单体物质构成，目前已确认的单体就有20多种。儿茶素主要的有效成分有4种，分别是表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）、表没食子儿茶素（EGC）、表儿茶素没食子酸酯（ECG）、表儿茶素（EC）[7]。……