苏州菜与清宫御膳
——苏州菜是怎样走入宫廷的？

目前，故宫博物院研究宫廷饮食的专家，原宫廷部副主任——苑洪琪教授说：“苏州菜在明代已经进入宫廷了”明代史元史《旧京遗事》卷二：京师筵席以苏州厨人包办者为尚。余皆绍兴厨人。不及格也。所以明代的京城，请客吃苏州菜一种时尚。张居正在京城中也吃惯了苏州菜，一路回家为父亲奔丧，“无处可下箸”只有到苏州才感觉到可口的菜肴。明朝时苏州菜就已经进入宫廷，如崇祯皇帝的周皇后是苏州人，崇祯皇帝在最后的时日里，什么东西都吃不下，周皇后亲自下厨，为崇祯皇帝做苏州点心给他吃。

到了清代，在清代裘君宏《妙贯余谭》卷一《谭史类》：吴中善庖者召募殆尽，皆得重价而归。宫廷的生活用器和其他生活资源仰靠江南。特别是苏州在明清两代不论经济和文化都是世界之最。现在故宫博物院的藏品60%是苏州制造的，苏工、苏作、苏样是宫中最高级产品的代表。紫禁城由苏州香山帮参与设计建造，铺的是苏州陆慕出品的御窑金砖，皇帝的龙椅是苏州人做的，园子里摆的是苏州太湖石，回廊间挂着的是苏州花灯，衣饰、床帐、铺垫样样离不开苏州织绣，还有数不尽的苏造家具、乐器、苏作玉器、苏作雕刻……通过一样样实物，我们在故宫到处都遇见了苏州的印迹。

为什么皇宫里有那么多苏州东西？因为苏州工艺是全国最好的工艺，也就是代表国家的；因为苏州是农耕文明发展到最完美的城市，大家想一想苏州除了工业化的东西，有哪样东西没做好？