苦天热食“苦”胜似进补

夏季气温高，湿度大，往往使人精神萎靡、倦怠乏力、食欲不振。此时，吃点苦味蔬菜大有裨益，因苦味食物可通过其补气固肾、健脾燥湿的作用，达到平衡机体功能的目的。

根据中医理论，人体的五脏功能和自然界的五行及四季消长的变化相对应，其中，夏季属五行中的“火”，对应五脏中的“心”。而据《黄帝内经》，“苦入心”（苦味归入于心）、“心恶热”，因此夏季养生不少观点都提到要“吃苦”降“心火”以“养心”。尤其是在高温酷热的室外工作的人，可适当多“吃苦”以清热泻火祛暑湿。

苦味食物的苦，主要是来自其中所含的各种呈苦味的生物碱、氨基酸、糖苷类物质，如咖啡中的咖啡因、茶叶中的茶碱、巧克力中的可可碱、杏仁中的苦杏仁苷等。这些物质虽都不是传统的营养素，但它们的“营养价值”可都不小。

苦味食物不但能够除燥湿、清热解毒、泻火通便、利尿及健胃，还能够调节体内酸碱平衡。有的研究者甚至认为，苦味食物能够增进人的记忆力，提高学习和记忆的效率。

苦味食物，常见的不单单有糖尿病人钟爱的苦瓜，还有莲心、苦丁茶、菊花茶、金银花、咖啡、啤酒、芹菜叶、莴笋叶、萝卜叶、巧克力、苦荞麦、杏仁、柑橘等。

不过，苦味食物并非适合所有的人，体质虚寒、患有肺疾的人就不宜多食苦味。

苦瓜

《本草纲目》记载，苦瓜能“除邪热，解劳乏，清心明目”。苦瓜营养丰富，富含蛋白质、脂肪、糖、钙、钠、铁、胡萝卜素、苦瓜甙等。未熟嫩瓜可作蔬菜食用，成熟后，瓤可生食，瓜可做汤，又可凉拌，还可清炒，也可与肉、鱼一起做菜，清脆爽口，别有风味，具有增强食欲，助消化、除热邪、解疲乏、清心明目、益气壮阳等功效。不过，苦瓜所含的草酸会妨碍食物中钙的吸收。因此，在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再烹调。

苦丁茶

苦丁茶中含咖啡碱、芳香油、黄酮类化合物，好的苦丁后味甘甜悠长，不会造成失眠困扰，非常适合夏天代茶饮。

苦荞

苦荞是我国特有的谷物，其所含苦味素有清热、降火、健胃的功效。能消食化滞，除湿解表，改善烧心和便秘症状。荞麦中还含有芦丁、黄酮、多种维生素和微量元素，常食能保护视力，对糖尿病、肥胖病和高血压患者有一定的医疗保健作用。

莴笋叶

莴笋叶中维生素B1、B2、C、E的含量分别是茎的3-5倍。叶中含的胡萝卜素几乎是茎的6倍。莴笋叶所富含的叶绿素，有“绿色精灵”的美誉，能润肤美容、清洁口腔、防龋除臭。因此食莴笋弃叶，大大降低了其食用的营养价值。其实，莴笋叶的做法很多，可凉拌、可干煸还可以入汤。

杏仁

杏仁能发散风寒、止咳平喘、清热解毒和通便。杏仁富含维生素A、维生素B、维生素C，以及钙、磷、铁等多种矿物质，能加强记忆，减轻忧郁失眠，防止贫血。夏日食用杏仁，还有美白的功效。

苦瓜排骨汤

苦瓜排骨汤气味苦甘，具有清暑除热、滋阴润燥、明目解毒、益气止渴之功效，全家老少在暑热期间都可以食用。

用料：

黄豆、排骨、苦瓜

做法：

1、干黄豆提前浸泡。苦瓜剖开去瓤，切成小段；

2、 把焯好的排骨放进烧开水的砂锅里，放进姜片，先用大火煲沸，改小火慢慢炖1小时；

3、 一小时后，加入切好的苦瓜和泡发的黄豆，大火煲沸，改小火炖半小时；

4、 黄豆苦瓜排骨汤快煲好时，加入适量精盐、鸡精、胡椒粉调味，即可关火食用。

凉拌苦菊

用料：苦菊、大蒜、料酒、酱油、陈醋、耗油、白糖、精盐、花椒、植物油、红椒

做法：

1、苦菊洗净，控水备用；蒜瓣捣成蒜泥，红椒去籽切丝备用；

2、取干净小碗倒入一汤匙料酒，少许酱油，少量精盐，1/2汤匙耗油，调入一汤匙白糖，调匀成味汁；

3、起油锅，油热后放入花椒爆香，捞出花椒；

4、倒入调好的味汁，小火炒至粘稠关火、苦菊掰成小段盛入干净容器里，倒入蒜茸、炒好的味汁，晾凉后倒在苦菊上，拌匀即可。

苦菊是夏季常见的蔬菜，因其甘中带苦，且有清热解暑之功效，所以在夏季很受欢迎。在暑热难耐的夏日做个碧绿清爽的凉拌苦菊来吃，可以祛油腻，清肠胃。

TIPS

苦菊的常见吃法就是用来蘸甜酱吃，在大鱼大肉后来上一盘苦菊蘸酱：把嫩绿的苦菊叶从中间折一下，轻轻的在酱碟里蘸一下，吃在嘴里是淡淡的，甜甜的，微苦的清爽。因此这是很讨喜的一个小菜。

此道凉拌苦菊，过程比蘸酱食用要稍微繁琐一些，但做出的味道同样是很清爽，很甜美。