杨涛　张婉

【摘 要】自编“农村小学‘营养餐调查问卷”、“农村小学‘营养餐访谈问卷”学生版和教师版，采用随机抽样的方式，在湘西州5个县市5所小学进行调查和访谈。结果显示：湘西州农村小学“营养餐”基本普及，但仍存在部分学校无专职营养师、“营养餐”的浪费现象及老师对“营养餐”的宣传力度不够等问题。因此，我们从学校宣传、厨师培训和质量监督等方面提出应对措施。

【关键词】湘西州；农村小学；营养餐

营养与教育是学生全面发展的前提和基础，两者共同决定着他们潜在的综合发展能力。在青少年成长过程中若营养摄入不足或营养不均，不但影响学生身体和智力发展，而且还是一种巨大的人力资本的损失。[1]自从我国中小学实施“营养餐”政策以来，许多农村地区贫困学生的温饱问题得到了改善，从此不用饿着肚子上课，并且在一定程度上提高了学生的身体素质，但还是存在一些问题。有研究显示，“营养餐”问题主要表现为：质量参差不齐，制作过程中对色香味的要求高于营养，饮食种类比较单一，质量得不到保证以及没有根据地区特色因地制宜等方面。[2]那么，在经济相对落后的少数民族地区“营养餐”的实施状况是不是也存在类似的问题呢？为此，我们在湘西土家族苗族自治州（以下简称湘西州）5个县市5所农村小学进行了调查研究。

1 研究方法

1.1 研究对象

采取随机抽样的方式，在湘西州5个县市（吉首市、凤凰县、泸溪县、古丈县、保靖县）5所农村小学中发放问卷。……