冯芳芳　魏清江　古湘　宁少君　苏受婷　辜青青

摘 要：为探明结果部位和采收期对南丰蜜桔果实品质的影响，本研究以南丰蜜桔‘杨小26为材料，对果实色泽、质地、风味和维生素C含量等品质进行了分析。研究结果表明，同一采收期，南丰蜜桔外围果品质优于内膛果，外围不同部位果实品质间差异不显著。此外，南丰蜜桔外围果的品质以采收期IV最佳，内膛果以采收期V为宜。

关键词：南丰蜜桔；结果部位；采收期；果实品质

南丰蜜桔是中国的特色柑桔品种，原产江西省南丰县。以其皮薄核少、汁多化渣、色泽金黄、酸甜适口、营养丰富享誉古今中外[1]。南丰蜜桔不仅是南丰县经济的重要支柱，也是农民增收的主要来源。近年来，为了抢占市场，果农往往提早将南丰蜜桔一次性从树上采完，最终导致市场上南丰蜜桔的品质参差不齐。随着生活水平的提高，消费者对柑桔果实的品质也在提高。因此分析不同部位和不同时期南丰蜜桔的品质差异变得极为重要。在猕猴桃[2]、苹果[3]等果树上的研究表明，果实品质均因树体结果部位不同而有所差异。在柑桔上，也有研究分别对南丰蜜桔和瓯柑等柑桔的不同结果部位或不同采收期的果实品质进行了研究，但综合结果部位和采收期对南丰蜜桔果实品质进行的研究未见报道[4-6]。本研究以南丰蜜桔‘杨小26为材料，对不同结果部位和不同采收期的果实色泽、质地、风味以及维生素C的含量进行了比较，以期为南丰蜜桔果实采收期的确定提供参考依据。

1 材料与方法

1.1 材料采集

南丰蜜桔‘杨小26（Citrus reticulata Blanco ‘Kinokuni）采自江西省南丰县柑桔研究所种质圃。选3株长势一致的树，每株分为4个部位：外围上部、外围中部、外围下部和内膛，每个部位5个采收期：采收期Ⅰ（花后194d，正常采收）、采收期Ⅱ（花后204d，延后采收10d）、采收期Ⅲ（花后214d，延后采收20d）、采收期Ⅳ（花后224 d，延后采收30d）和采收期V（花后234 d，延后采收40d）。从每个部位的东西南北随机采摘5个果实，当天运至实验室保存。单株小区，3次重复。

1.2 试验方法

1.2.1 果实色泽的测定。取不同结果部位果实擦拭干净后，用色差仪Chroma Meter CR-400测定每个果实的中间部位的东西南北4个方向的色差值。

1.2.2 果实质地测定。将每个果肉的1/4混合，随机取出一瓣测定。运用SMSTA.XT Plus质构分析仪（英国Stable Micro Systems公司）测定囊瓣的剪切力和硬度。同一测试条件下，每个样品随机选取10个柑桔囊瓣，所有试验中的触发值均为0g。

1.2.3 果实风味品质的测定。可溶性糖含量采用蒽酮比色法测定[7]；定酸采用酸碱中和法测定[8]；可溶性固形物用手持式测糖仪测定；糖酸比为可溶性糖/可滴定酸；固酸比为可溶性固形物/可滴定酸。

1.2.4 果实Vc的测定。Vc含量的测定采用2，6-二氯靛酚滴定法[8]。

1.3 数据处理方法

数据利用DPS（Data Protection System）软件进行方差分析（P<0.05）。

2 结果与分析

2.1 南丰蜜桔色泽的变化

在相同结果部位，不同采收期南丰蜜桔果实的亮度和色饱和度不存在显著差异，而果实的红色度呈上升的趋势，其值在采收期I和采收期II往往显著低于后3个采收期。黄色度在外围中部和下部果实没有明显的变化，但在外围上部和内膛果实中则随着果实采收期的延长呈下降的趋势。南丰蜜桔果实的色调角值随着果实采收期的延长呈下降的趋势，在采收期I和采收期II往往高于后3个采收期（表1）。

2.2 南丰蜜桔质地的变化

随着采收期的延长，南丰蜜桔不同结果部位果实的剪切力呈现先下降后上升的趋势：采收期IV和采收期V的剪切力往往高于前3个采收期（表2）。除外围上部外，其他相同结果部位的不同采收期的果实剪切力不存在显著差异。此外，外围下部南丰蜜桔果实剪切力在不同的采收期均低于其他3个结果部位。随着采收期的延长，不同结果部位果实的硬度均呈先上升后下降的趋势，并且在采收期III达到最高，随后下降。外围下部在采收期V最低外，其他部位均在采收期IV为最低，但是相同部位果实的硬度在2个采收期之间并没有显著差异。

2.3 南丰蜜桔主要风味品质的变化

如表3所示，可溶性糖的含量随着南丰蜜桔采收期的延长呈下降趋势，且外围中部果实的含量往往高于其他3个部位。可滴定酸的含量在外围上部果实中的变化幅度较小，不同采收期不存在差异，外围中部和下部果实在采收期IV显著低于其他4个采收期；与外围果相比，内膛果实中可滴定酸的含量较高并且变化幅度较大，在采收期III和IV显著高于其他3个采收期。可溶性固形物的含量随着南丰蜜桔采收期的延长呈上升趋势。一般而言，相同的采收期内外围上部果实的含量最高，其次是外围中部和下部，内膛果实最低。南丰蜜桔糖酸比随着采收期的延长呈下降趋势。相同的采收期内，外围中部果实的糖酸比最高，其次是外围上部和下部，而内膛果的糖酸比明显低于外围果。与糖酸比相反，南丰蜜桔的固酸比随着采收期的延长呈上升趋势。相同的采收期内，内膛果的固酸比明显低于外围果，但是外围3个部位之间的果实固酸比无明显差异。

2.4 南丰蜜桔维生素C含量的变化

如表4所示，各个部位南丰蜜桔果实中维生素C的含量随着采收期的延长呈上升趋势，并且在采收期IV和采收期V的含量往往显著高于前3个采收期。相同采收期内，外围上部和中部果实的维生素C含量往往高于外围下部和内膛果实。

3 讨论

南丰蜜桔是中国优良的柑桔品种，但是目前市场上销售的果实品质往往差异较大，这可能与果实采摘期的不同有关。此外，由于树体不同的光照强度和湿度等小气候不同，蒸腾作用以及营养元素、激素等的分布不同，花和果实有不同的发育规律，最终也会影响果实的品质[9-11]。色泽是影响果实外观品质的重要指标之一。随着果实的成熟，果皮中的呈色物质会发生变化，叶绿素随果实成熟不断降解，果皮的色泽就相应的会发生变化[12]。本研究发现，不同结果部位和采收期的南丰蜜桔果实色泽没有很明显的变化。因此，仅从外观色泽上来判断，采收期I达到了南丰蜜桔的成熟标准，延后采摘并没有提高果实的色泽品质。这也是大部分果农选择这个时期采摘南丰蜜桔的重要原因。此外，柑桔的化渣性是衡量果实质地品质的重要指标，南丰蜜桔的化渣性更是成为影响其品质的主要原因[13]。汪妙秋[4]利用质构仪对南丰蜜桔的化渣性进行评价，表明果实的剪切力和硬度与果实化渣性密切相关。本研究表明，结果部位和采收期对南丰蜜桔果实剪切力的影响较小，但是对果实硬度的影响较大：不同结果部位南丰蜜桔均随采收期的延长而降低。因此，尽管采收期I南丰蜜桔在外观上已经达到采收标准，但对于果实化渣品质而言，采收期IV或采收期V是适宜采摘期。延后采摘有利于果实的完熟和软化，提高果实化渣性。