苟　丽，田　洪，胡国海， 李　蕾，詹云静，金效齐

（文山学院 化学与工程学院，云南 文山 663099）

山蓝与九头狮子草红色素液稳定性比较研究

苟丽，田洪，胡国海， 李蕾，詹云静，金效齐

（文山学院 化学与工程学院，云南 文山 663099）

目的：比较山蓝色素和九头狮子草色素的稳定性。方法：用紫外分光度法扫描两种色素光谱，确定最大吸收波长。并测定色素液置于光照处、阴暗处，不同的pH、不同的温度、不同的基质中的色素残存率。结果：九头狮子草红色素液最大吸收波长为580 nm，山蓝红色素液最大吸收波长为585 nm。两种色素液对阳光稳定性差，耐热性好。Na2S2O3、H2O2、苯甲酸钠、蔗糖、葡萄糖、淀粉、Na+、K+、Ca2+、Zn2+、Mg2+、Mn2+对山蓝色素液和九头狮子草色素液的颜色无不良影响。维生素C、Al3+、Cu2+、Fe3+、Fe2+对两种色素颜色有影响。结论：此研究为进一步开发红色素资源提供理论依据。

山蓝红色素；九头狮子草红色素；稳定性

九头狮子草（Peristrophjapoica（Thunb.）Bremek），系爵床科草本植物，又名接骨草、土细辛、兰田七、万年青、四季青、三面青、绿豆青、铁焊椒及九节篱等[1]，分布于江苏、云南、浙江、福建、湖南、江西、贵州、四川等地，在民间广为栽培。当地的少数民族群众将其全草的水提物与糯米一起煮成红色糯米饭食用已有悠久的历史。九头狮子草红色素热稳定性好，光稳定性差[2]。国内学者研究证明，九头狮子草醇提物具有明显的抗菌作用及解热作用[3-4]，具有明显的镇咳、祛痰、抗炎作用[4-5]，具有一定增强机体免疫力的作用[6]，在川藏民间用于治疗肝病，临床显示其降酶退黄疸作用显著[7]。……