杨玉慧

贴秋膘的时候到了，晓丽在超市买了一块酱牛腱子肉，到家却遭到了老妈的猛批：“什么？60块钱一斤？这也太贵了，生肉才30块钱一斤啊！”钱花了，肉买了，却令一家人吃得别扭。

我们今天就来算算看，牛肉做熟了以后到底该什么价。

【分析】通过上图可以看到，100克的生牛肉，水煮5分钟重量为80克，煮10分钟为68克，而煮30分钟以后，就仅剩56克，缩水量达到了44%。

我们炖牛肉，一般都要半小时以上，那么牛肉缩水到一半是很正常的。

【结论】超市里生牛肉售价30块钱一斤的话，做成熟牛肉就是30块钱半斤了。所以，晓丽买的60块钱1斤的酱牛腱子，价格是合理的。

按照您当地市场的价格，很容易算清楚熟牛肉的成本。如果有价格超低的熟牛肉，您敢买么？

其他肉的情况如何呢？让我们来继续做实验：

【结论】肉的蛋白质含量越高，缩水越厉害，而脂肪含量越高，缩水率越小。因此，同样用白水煮30分钟的情况下，按照缩水率来比较的话，牛肉（44%）>猪里脊（35%）>五花肉（22%）。