张宸

专业的烹饪人员被称为“厨师”。厨师也叫勤行，是最古老的职业之一，从奴隶制社会起就有记载了。顾名思义，这勤行得勤劳啊，煎炒焖炖的，哪能图省事，怕麻烦啊？话虽然这么说，但是这里也有个选择。咱们中国是文明古国，饮食文化源远流长，做法众多，自然有费事的，也有那省事的。这回就把我认为省事的给您各位念叨念叨。

上一期我提到了牛腱子披萨，编辑部反馈说不少读者很感兴趣，更多的人想了解我炖牛肉的方法。在微信朋友圈里，我算是个炖肉的高手，因此很多朋友找我代炖。当然，是免费的。主家提供肉即可，调料、煤气都算我友情赞助。因为常做，就积累了不少心得。其实，我的方法也不见得好，只是个人爱吃罢了，仅供大家参考。

牛前腱子1 000克，前腱子花筋儿多，口感好，泡去大半血水，大火煮开15分钟，撇去浮沫，肉汤留用，牛肉过凉待用。取大葱、姜、大料、小茴、桂皮、香叶、草果、丁香、肉蔻等香料种种炒出香味，倒入煮肉之汤烧开，加入干黄酱汁水，再放盐、糖、酱油和牛腱肉，高压锅大火烧开喷气10分钟后转小火，再来10分钟，别揭锅等待自然冷却。注意找个安全的地方，别烫了脚，然后卧缸（就是让肉在锅里泡着）24小时即可。

高压锅的版本比较方便省事儿，更适合上班一族。慢火精炖的也有，只是需要大一点的锅了，整个腱子放进去，或横或竖都要有余量，水要没过肉至少一倍的高度，尽量选用够高的炊具。炖的时候只放香料不放调料，大火烧开后转小火慢炖至少3小时，注意水一定要一次加足，万一不足也要加开水，别兑凉水，收汤到露出腱子再加调料，也就是盐、酱油什么的。……