张旭

比起冲入礼品市场这个蓝海，光明更希望这个爆款为其打破长期以来的渠道尴尬。

2016年年初，大嫂水饺关店之潮甚嚣尘上。在高端餐饮转型大众餐饮的今天，中式快餐连锁品牌举步维艰，再次震撼了整个餐饮业。令人目瞪口呆的是，饺子这个北方市场的核心品类，为什么也出了问题？一个成熟的中式快餐连锁品牌，怎么会出现大面积关店？

艰难熬过2015年的大嫂水饺，终究倒在了2016年年初的寒冬。

大嫂水饺于1999年创牌，立足在安徽合肥已有17年。起步期的大嫂水饺敏锐地捕捉到中国水饺市场小、乱、差的经营僵局，洞察到水饺品牌的真空，以大单品定位掘金中式快餐，借力连锁加盟模式跑马圈地，在行业内一时声名鹊起。

从1999年第一家店开始，野蛮增长的市场催生了大嫂水饺的快速成长，用“星火燎原之势”来形容并不为过。目前，仅在合肥的直营店就有16家，大多开设在合肥的核心商圈，依托大型商业体，可谓抢占了天时地利人和。

在大嫂水饺扩张的过程中，餐饮业的食品安全问题频出，像地沟油、毒豆芽等恶劣事件，对大嫂水饺不无影响。大嫂水饺为了提升产品的健康品质，开始在标准化、科技化、营养化等方面进行战略升级，从上游开始下功夫：建成700多亩的牛、羊、鸡牲畜的养殖基地、360亩的蔬菜种植基地、面粉采用特供……产品品质的管控从原材料开始进行，有力地支撑了大嫂水饺的发展。在此过程中，还不断完善连锁管理模式和搭建员工培训体系，更是在行业内率先导入CT理念的快餐品牌。