王鸿栋

（陕西省榆林市定边县食品检验检测中心，陕西榆林718600）

面包糕点类的食品霉菌检验方法研究

王鸿栋

（陕西省榆林市定边县食品检验检测中心，陕西榆林718600）

食品安全问题一直以来是人们关注的重点问题，食品质量的好坏不仅会对人们的健康造成影响，同时也严重影响着社会的稳定。面包糕点类产品作为人们的主要消费产品，这类产品的生产企业在众多食品企业中占据的比例较大，尤其是一些中小企业遍布我国多个城市和乡镇。因此，产品安全问题检验是必不可少的环节。目前，我国糕点类产品受到微生物污染以及不规范使用食品添加剂等情况的影响，一定程度上增加了食品的不安全隐患。基于此，采用霉菌检验对食品质量进行评价，主要采用纸片法、国标法以及盐水法对面包糕点类食品中的霉菌进行检验，本文对这些方法进行介绍和分析，从而选择有效地检验方法。

面包；糕点类；食品；霉菌；检验方法

霉菌检验目前已成为评价食品质量的重要部分。目前，许多食品种类已经制定了相应的霉菌检验标准，国家主要采用琼脂培养基法对食品中的霉菌总数进行检验，但是这种检验方法中通常使用的培养基需要相关检验人员自己进行配置，培养的时间相对较长，对于一些食品企业很难实施，很对食品企业都不能够有效地实施食品的检测，导致食品受到霉菌的严重污染，对人们的健康造成了威胁。为了提高食品中霉菌检测的科学性，采用有效且简便的检测方法是当前人们考虑的重要课题。……