索 标，李 玺，王 娜，范会平，潘治利，谢新华，艾志录

(1.河南农业大学食品科学技术学院，河南 郑州 450002；2.河南省冷链食品工程技术研究中心，河南 郑州 450002；3.速冻面米及调制食品河南省工程实验室，河南 郑州 450002)

滤纸覆盖法采样检测食品加工台面上食源性致病菌的研究

索 标1,2,3，李 玺1，王 娜3，范会平3，潘治利1，谢新华1，艾志录1,2,3

(1.河南农业大学食品科学技术学院，河南 郑州 450002；2.河南省冷链食品工程技术研究中心，河南 郑州 450002；3.速冻面米及调制食品河南省工程实验室，河南 郑州 450002)

以滤纸为采样工具，建立表面致病菌采样和监测方法。以食品加工企业常见的不锈钢接触表面为平台，人工接种金黄色葡萄球菌、沙门氏菌以及单核细胞增生李斯特菌后，通过系列相关评估，确定合适的滤纸覆盖技术采样检测表面致病菌方法体系。经过系列优化后，滤纸以添加0.1%蛋白胨和0.1% Tween 80的0.85% NaCl溶液润湿处理后，覆盖于接触表面完成采样，随后投入到10 mL的PBS溶液中充分涡旋，以用于活细胞数目的计数。结果表明，此方法采样操作相对简单快速、结果稳定，且表面致病菌检测值与棉签擦拭法无显著差异(P>0.05)，对试验条件下3种菌的检测限分别为0.78、1.33、2.40 Log(CFU·cm-2)，可应用于食品加工环境的微生物检测。

食源性致病菌；检测；滤纸覆盖；食品加工台面

食源性致病菌作为食品安全问题中的重要生物危害，每年在全世界范围内引发数百万人感染疾病事件[1-2]，是引发食源性疾病的主因之一。食品加工环境中食品接触表面及设备上……