李生栋， 谭方利， 黄克久， 吴文信， 陈少鹏， 郭保银， 宋朝鹏

(1河南农业大学烟草学院，河南 郑州450002； 2湖南省烟草公司郴州市公司，湖南 郴州423000； 3中国烟草总公司重庆市公司，重庆 404100)

不同素质烟叶烘烤过程中颜色值与含氮化合物的关系分析

李生栋1， 谭方利2， 黄克久3， 吴文信2， 陈少鹏3， 郭保银3， 宋朝鹏1

(1河南农业大学烟草学院，河南 郑州450002； 2湖南省烟草公司郴州市公司，湖南 郴州423000； 3中国烟草总公司重庆市公司，重庆 404100)

为明确嫩黄烟、返青烟、高温逼熟烟及贪青晚熟烟等不同素质烟叶含氮化合物与外观颜色参数的变化规律及影响程度，使用SPAD-502及WSC-3型全自动测色色差计测定烘烤过程外观颜色参数(SPAD、明度值L*、红绿值a*、黄蓝值b*)，考马斯亮蓝法及流动分析法测定不同素质烟叶含氮化合物含量。结果表明，嫩黄烟与其他素质烟叶的SPAD值分别在30～42，30～38 ℃下降比例最大。返青烟L*在30～38 ℃上升最多，高温逼熟烟则在38～68 ℃呈下降趋势；嫩黄烟在30～38 ℃时a*增加最小，其他处理均在30～38 ℃增量较大；贪青晚熟烟与其他素质烟叶b*增量最大时期分别为38～42，30～38 ℃。不同素质烟叶在烘烤过程中烟碱、总氮、蛋白质含量均呈现下降趋势，但降解转化时期不同。相关分析结果表明，烟叶外观颜色参数与含氮化合物含量之间呈不同程度相关，且不同种类含氮化合物对烟叶外观颜色直接影响程度不同。可依据烟叶外观颜色变化参数较为精准地预测不同素质烟叶内在含氮化合物的含量变化，克服单纯以色素降解为烘烤判断依据的问题。……