文＿宗争

喝牛奶引发的人类进化革命

文＿宗争

牛奶，富含丰富的氨基酸、蛋白质和微量元素，几乎是营养品的代名词。今天，牛奶不是稀罕物，各大超市均有销售，看望病人或去拜访有孩童的家庭，大部分人会选择拎上一箱牛奶。

差不多有两年时间，因为种种原因，我没有饮用过牛奶。然后，机缘巧合，我意外地尝了一口牛奶，结果是——无法停止的腹泻。我以为是牛奶过期了，或者是其他什么原因，但最终我发现了一个自己此前从未意识到的问题——并不是所有人都能喝牛奶。

这不是危言耸听，事实上，西方媒体甚至用了这样的句子来形容牛奶与人的关系——“喝牛奶引发的人类进化革命”。

成年后不饮牛奶

中国人不同于世界其他民族的两大特点是，“成年后不食用奶制品”和“用蚕吐的丝做衣服”。

所有的哺乳动物，在幼年时期都靠母乳获取生长所需的营养和各种抗体。母乳中的乳糖，需要经过酶的作用由大分子转化成更小的分子物质才能通过肠道被顺利地排出体外。随着动物的发育，它将会迎来一个重要的事情，那就是“断奶”。对于人而言，断奶的过程是非常痛苦的。但是，动物的基因自动协助他们完成断奶，动物发育到一定程度后，体内便会失去乳糖酶，继续喝奶，只会腹泻，自然也就断奶了。

12000年前，人类与其他动物一样，在成年后即会失去消化乳糖的能力。但随着畜牧业的产生和发展，一部分人类发展出了乳糖耐受性，经过复杂的基因选择，这种能力被保留在经常饮用牛奶的民族中，并具有非常强的区域性。……