许 峥

养老助餐中央厨房能走多远？

许 峥

关心今天的老年人，等于关心明天的自己。

现今庞大的老年人口基数及快速的增长，养老需求急剧膨胀，收入水平提高带动养老服务需求的明显增长，导致政府福利供给与服务需求的矛盾日趋严重。

如何在政府的倡导、组织、支持下，鼓励引导社会力量参与开展助餐等多样化的社会养老服务，满足养老服务需求，是银发浪潮席卷背景下的一个重要课题。

一个样本常州首个老人助餐“中央厨房”

粗细加工操作间、化验室、冰库、专用仓库、专业洗碗机……走进落地玻璃间隔的德长行“中央厨房”，会让人产生置身高档餐厅厨房的错觉。

江苏省常州市钟楼区德长行居家养老服务中心，是注册成立于2015年12月的民办非企业，投入450万元建起常州首个老人助餐“中央厨房”。

德长行的两位合伙人，之前和餐饮、养老企业没有任何交集，积极投身这个对他们来说全新的行业，完全凭的是直觉和热情。“从大的方面来讲，现在养老绝对是热词。小的方面嘛，看看我父母和身边的老人，吃饭、陪伴……各种需要啊。”

目前德长行已在钟楼区五星街道、永红街道、荷花池街道等9个社区设立了午间助餐点，每天订数约为285份。每份盒饭9元，菜品包括一大荤、一小荤、两素菜、一份汤。因为各街道的补贴标准不同，老人实际支付价格也有所差异。如送餐上门服务，按每份1元向老人收取。

285份的订数，占厨房8000份的供应能力的3.56%。扣除波动较大的购菜成本，水、电、气费用加上员工工资，“中央厨房”每月的成本在10万元左右，收支平衡点在每天订数2000份左右。