黄浩，赵熙，黄怀生，银霞，粟本文，钟兴刚，黄建安，郑红发*，刘仲华*



茯茶“散茶发花”加工前后差异化学成分的分离与鉴定

黄浩1,2,3，赵熙1，黄怀生1，银霞1，粟本文1，钟兴刚1，黄建安2,3，郑红发1*，刘仲华2,3*

1. 湖南省茶叶研究所，湖南 长沙 410125；2. 湖南农业大学茶学教育部重点实验室，湖南 长沙 410128；3. 国家植物功能成分利用工程技术研究中心，湖南 长沙 410128

以乌龙茶（大红袍）、红茶、绿茶、黑茶（天尖茶原料、金湘益茯砖茶原料）为加工原料，运用“散茶发花”技术，加工制得不同茶类散装茯茶制品。本研究以不同性质茶叶的“发花”（真菌固体发酵）前后茶样作为研究对象，将“发花”前后的茶样经HPLC图谱叠加比对分析，寻找“发花”前后主要新增差异化学成分，同时运用制备色谱制备目标差异化学成分，并经HR-MS和NMR技术对其进行结构鉴定。结果表明，在本研究的分离条件下，不同性质的5种茶叶原料经相同“发花”处理后，各组形成的差异化学成分基本表现一致，其中选取分离、鉴定的两种新增差异化学成分均为黄酮醇化合物，分别是槲皮素和山奈酚。

茯茶；散茶发花；新增差异化学成分；黄酮类化合物；槲皮素；山奈酚

历年来，我国西北地区游牧名族日常生活以牛、羊肉及奶制品等高脂、高热量食物为主，蔬菜缺乏的边疆地区将传统茯砖茶作为膳食纤维添加而被人们广泛摄取，气候特点与饮食习惯造就了茯砖茶在边疆地区的兴起，该茶成了人们日常生活的必需品，“宁可三日无粮，不可一日无茶”[1]的美誉在边疆地区的流传见证了茯砖茶在我国边疆地区的兴旺与发展。……