胡　杨， 朱士臣， 熊善柏， 刘友明， 尤　娟， 尹　涛

(1 华中农业大学食品科学技术学院，国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心，湖北 武汉 430070；2 水产高效健康生产湖南省协同创新中心，湖南 常德 415000)



鱼类加工副产物中胶原提取技术与性质分析

胡杨1，2， 朱士臣1， 熊善柏1，2， 刘友明1， 尤娟1，2， 尹涛1

(1 华中农业大学食品科学技术学院，国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心，湖北 武汉 430070；2 水产高效健康生产湖南省协同创新中心，湖南 常德 415000)

鱼类加工产业发展的同时，不可避免地产生大量鱼皮、鱼鳞、鱼骨、鱼鳍、鱼鳔等不同鱼类加工副产物，如何对这些副产物进行高值加工利用引起广泛关注。目前，鱼类加工副产物的利用途径主要包括制作休闲食品、饲料鱼粉、胶原等。其中，因胶原产品的附加值空间大，以鱼类加工副产物为原料提取胶原成为当前研究的热点之一。在介绍不同鱼类加工副产物组成特点的基础上，阐述了近年来国内外以不同鱼类加工副产物为原料提取胶原的研究现状，总结分析了从不同鱼类加工副产物中提取胶原的提取率、产物纯度及性质，展望了以鱼类加工副产物为原料提取胶原的发展前景和方向，分析认为酸-酶结合法更适用于鱼胶原的提取，并具有广阔前景。

鱼胶原；鱼类加工副产物；综合利用；研究现状

胶原是细胞外基质的主要组成成分，是动物体内含量最多、分布最广的蛋白质。胶原具有良好的生物学特性和理化性质，被广泛用于生物医用材料、化妆品和食品等领域[1-3]。……