性毒味美待佳音聊聊河鲀之毒及其食法

相信通过前文的阅读您已经对河鲀有了很多了解，下面就让小编带着馋嘴吃货的众卿家一起，为河鲀美食垂涎欲滴吧！

其性极毒

垂涎美食之前呢，请允许小编调皮下下，先调调您的胃口，让我们先来看看河鲀毒素及其清理事宜吧。

河鲀有毒是众所周知的事情，但是呢，河鲀哪部分有毒，毒性有多强，您清楚吗？没关系，让小编为您解答。

河鲀的性腺、肝、脾、肾、血液、眼、鳃、皮肤等均有毒，其中以卵、卵巢和肝脏最毒，肾、血液、眼睛和皮肤等次之。河鲀本是无毒鱼，它体内的毒素是被自己给吃出来的，之所以有毒是因为它们吃了含有河鲀毒素的食物，如海星、贝类和藻类，并且它们会通过自身转化而将这些毒素存于体内，由此可见河鲀也是吃货一枚。但是河鲀有毒也不尽然，因为其毒素的产生，除了与食物密切相关，还与它们本身对毒素的接收机制有关。同一海域，对于含有河鲀毒素的海藻，有的河鲀趋之若鹜，而有的则弃之不顾，因此就出现含毒河鲀与不含毒河鲀的差异。

关于河鲀毒素（tetrodotoxin ，TTX）呢，它是一种神经毒，这是一种能够麻痹神经的剧毒，该毒毒性强烈且稳定，其毒性相当于剧毒药品氰化钠的1000多倍，仅0.5mg的量即可让人“死于非命”。即便在100℃的环境中对其加热8小时，这对河鲀毒素来说全然无用，120℃的环境对河鲀毒素尚且还有1小时的可挣扎时间，盐腌、日晒对破坏河鲀毒也是徒劳无功。此外，河鲀毒素毒性的大小，与其生殖周期也有关系。春季为河鲀雌鱼的卵巢发育期，故而卵巢毒性最强，加之肝脏毒性也在春季最强，所以虽然春季其肉质最鲜美，但毒素也最高，最易发生河鲀中毒事件。

河鲀毒素中毒后，潜伏期短、病死率高，一般为30分钟至3小时，病程发展迅速，一旦吸收河鲀毒素，它将迅速作用于你的末梢神经和中枢神经系统，使神经传导受阻，如果中毒，轻则面部潮红、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，继而会感到神经麻痹；重则四肢肌肉无力，舌头麻木，语言不清，甚至会因全身麻木而瘫痪；更有甚者，因脑干麻痹导致呼吸循环衰竭而死。看到之后是不是感到毛骨悚然啊？这对初次尝试吃河鲀的亲们来说，真是爱并痛着的体验。

去毒极精

尽管河鲀毒素毒性很强，不过并没有那么可怕，其实，河鲀的肌肉中并不含毒素。并且通过人工养殖的河鲀要比野生河鲀的毒性低几十倍，而且只要处理得当，去掉含有毒素的部位即可放心食用。

河鲀的加工工序是非常严格而复杂的，在吃之前必须要经过专业的、拥有河鲀厨师资格证的厨师，进行专业处理。每条河鲀的加工去毒需要经过繁杂的工序。清理河鲀时要用剪刀将其鱼鳍剪去，再挖除鱼眼、剥去鱼皮，接着剖开鱼肚将其含毒内脏如性腺、肝脏、肾脏等等取出，取出之后，还要检查清理物中是否有遗漏的含毒部位，确保将有毒部位清理彻底。清理完成后，再把河鲀的肌肉一小块一小块的放进清水中进行反复冲洗，将上面的毒汁漂洗干净。如果有喜爱食用河鲀肝脏和鱼皮的朋友，对肝脏和鱼皮要进行特别处理——用剪刀把肝脏剪小块状，鱼皮用沸腾的水烫去黏液，然后放进清水中将淤血漂洗干净，粗加工才算完成。洗净后的鱼块洁白如玉，晶莹剔透。厨师在菜品完成后，为了安全起见，要在顾客面前食用第一口，然后客人再吃。

因为清理河鲀的工序十分复杂和专业，并且这些处理方法很精细，一旦有毒部位破损，则会让可食用的部分也带有毒素，存在安全隐患。所以建议到酒店食用专业厨师做出的河鲀美食。

色味极佳

聊完了河鲀毒素和清理方法后，到了吃货们最激动的时刻了！让我们一起开启河鲀的食用之旅，让小编用诱人的河鲀食谱，来勾出你的哈喇子吧！

对一般鱼类而言，死亡4～5小时内肉质是最新鲜的，过后肉质则变得僵硬，影响口感。河鲀则恰恰相反，其肉质本就紧实，死后24～36小时后肉质才会软化，此时食用是最好的，口感也是最滑嫩的。

河鲀味甘，性温，并含有丰富的营养成分，体内还含有多种微量元素，如蛋白质、脂肪、维生素和镁、钠、锌、钙、磷、铁等等，具有消肿、降血压、去胃疾、除风湿、调节免疫系统等多种功效。就让小编来为大家推荐几道菜品吧！在此之前呢，小编建议大家最好购买经过专业清理的河鲀。

望眼欲穿——金汤河鲀球

推荐理由：河鲀的鲜美肉质，配上特制汤汁的香醇，加上美观的造型，让你在望眼欲穿中焦急等待。

制作这道菜所需原料：河鲀、高汤、金华火腿、香菇、南瓜茸、干贝、淡水虾仁、冬笋、青笋、三文鱼籽、藏红花、盐、味精、淀粉、黄酒。

具体制作方法：

第一步，河鲀球的制作。将主角材料——河鲀切成细丝上浆备用，然后将各配角成员——火腿、香菇、冬笋、绿笋等分别切成丝，再把各切好后的配料和河鲀鱼丝搅拌做成球形，在球面镶上虾仁、三文鱼籽，这样一个初级加工品就成型啦，再把初成品上笼蒸熟；

第二步，金汤的制作。首先在锅内加入高汤，然后将南瓜茸、藏红花、盐、味精、黄酒等适量加入，最后湿淀粉打芡；

第三步，这是一个激动人心的时刻，将制作好的金汤浇在鱼球上，一道味美、型美的金汤河鲀球就做好啦。

一闻定情——河鲀香竹荪

推荐理由：作为原料之一的竹荪脆嫩可口，主人公河鲀呢味美质鲜，整道菜闻起来香气浓郁，并且营养丰富。在您轻轻一闻之下，便已情定餐桌了。

所需原料：河鲀1条、干竹荪50克、自制土鸡清汤500克、米葱0克，还有姜汁、葱汁、料酒、盐、味精等。

制作方法如下：

第一步，先将干竹荪用温水泡开，洗净待用；

第二步，将专业清理好的河鲀鱼肉剁成泥，加入适量的姜汁、葱汁、料酒、味精、盐等，调味待用；

第三步，将竹荪用葱扎好一头，然后装上适量调好味的河鲀肉泥，再用葱封头备用；

第四步，将土鸡汤倒入锅内，烧开后放入之前扎好的鱼泥竹荪，烧开后文火焖10分钟，调味，起锅装盘，一道香气扑鼻的鲀香竹荪就大功告成了。

倾城之貌——浓汤西施乳

推荐理由：听到那醉人心魂的菜名了吗？所谓菜如其名，爽滑可口的河鲀肋精巢糯软滑嫩、鲜香浓醇，只是因为众菜中多瞥了一眼，便再也挥不去其容颜。

所需原料：河鲀肋（精巢）、老母鸡、老鸭、猪蹄髓、火腿、河鲀骨架、西兰花、盐、蚝油。

制作方法如下：

第一步，准备好专业处理过的河鲀肋（精巢）备用；

第二步，将老母鸡、老鸭、猪蹄髓炸香、洗净，置入桶内，加入火腿、河鲀骨架熬制成浓汤；

第三步，将河鲀肋精巢放入沸水中汆熟捞出，使其浸入浓汤入味；

第四步，另起锅，注入浓汤烧沸，加入适量盐、蚝油；

第五步，将河鲀肋精巢再次浸入熬制好的浓汤，加入焯过水的西兰花，装盆，这道貌美倾城的浓汤西施乳就问世啦！

在此，小编需要提醒各位，河鲀虽美，但其毒更强，所以为了您和家人的健康，小编建议最好到正规餐饮店食用哦！