刘瑞利，张传许，沈益烈，占剑峰,2

(1.中粮粮油工业(黄冈)有限公司，湖北 黄州 438000；2.黄冈师范学院 大别山特色资源开发湖北省协同创新中心，湖北 黄州 438000)



磷脂酶在浓香菜籽油脱胶中的应用研究

刘瑞利1，张传许1，沈益烈1，占剑峰1,2

(1.中粮粮油工业(黄冈)有限公司，湖北 黄州 438000；2.黄冈师范学院 大别山特色资源开发湖北省协同创新中心，湖北 黄州 438000)

利用磷脂酶进行浓香菜籽毛油的脱胶研究，通过实验室小试及生产车间中试，确定浓香菜籽油的脱胶工艺为：柠檬酸添加量为0.04%，搅拌时间为50 min，加酶量0.013%，酶反应时间为25 min，加水量2.5%，脱胶后磷含量降低到24.4ppm，与传统工艺相比，酶法脱胶磷含量降低了16.2%，反应温度降低了10～15 ℃，磷脂沉降时间缩短了2～6 h。

浓香菜籽油；脱胶；磷脂酶

随着国家经济繁荣，国民生活水平的不断提高，居民的饮食理念也发生了巨大变化，由温饱型向营养型和保健型发展[1]。与之相随，制取浓香型菜籽油的新技术不断地发展着。浓香菜籽油具有其特有的香味和滋味，香味浓郁、口感滑爽、营养价值高[2]。在浓香油的精制中，为了使成品油具有令人满意的风味和质量，要确保成品油脂具有充分的储存稳定性，并且要使下游的加工工序能够方便的进行，含磷脂质等物质都要被除去[3]。

脱胶过程主要采用两种方法，即化学脱胶和酶法脱胶[4]。现在化学脱胶仍然占主要地位，但由于酶法脱胶对于环境更友好，因此，总的趋势是采用酶法脱胶[5]。要使酶法脱胶得到成功，一个重要的先决条件是开始时的脱胶工序必须高度有效，使浓香毛油中所存在的含磷量降低到40ppm以下的水平[6]。……