李杏元

(黄冈职业技术学院 生物与制药工程学院，湖北 黄州 438002)



大别山葛根主要营养成分测定及对比分析

李杏元

(黄冈职业技术学院 生物与制药工程学院，湖北 黄州 438002)

为全面客观了解大别山区葛根主要营养成分含量，运用国标检测方法，对大别山腹地自然野生葛根和人工种植葛根进行营养测定，其淀粉含量分别为56.05%(自然野生组)和88.76%(人工种植组)；总膳食纤维含量分别为32.56%(自然野生组)和8.57%(人工种植组)；蛋白质含量分别为8.41%(自然野生组)和0.72%(人工种植组)；粗脂肪含量分别为1.18%(自然野生组)和0.66%(人工种植组)。结果表明：在葛根淀粉利用开发方面，人工种植葛根更有优越性，在总膳食纤维利用上，自然野生葛根更有优越性；大别山区葛根主要营养成分含量无地域性差异。

大别山葛根；营养；分析

葛(Puerarialobata)是葛属类各葛品种的总称，植物分类学上为豆科蝶形花亚科，葛属多年生草质藤本植物[1]，其块状根富含淀粉等营养物质和多种药用成分，是葛的主要价值部位，故通称为葛根[2]。葛根的营养及保健药物成分丰富，内含黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有丰富的淀粉、膳食纤维、氨基酸、微量元素和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，葛根因其独特的营养作用素有“植物黄金”、“南葛北参” 美誉，1988年3月我国卫生部将葛根正式列为“既是食品又是药品”的物品名录[3]。

大别山因独特的地理位置、复杂的地形地貌和适宜的气候特征，而成为我国华中地区宝贵的生物资源库，山区内道地药材众多，素有“天然药库”之称。……