团风荸荠糕的研制

2016-09-18王知龙

黄冈师范学院学报 2016年3期

关键词：影响实验

王知龙，吴　鹏

(黄冈师范学院生命科学学院，湖北黄州，438000)

团风荸荠糕的研制

王知龙，吴鹏

(黄冈师范学院生命科学学院，湖北黄州，438000)

以团风荸荠粉和糯米粉为原料研制出香气浓郁、甜度适中，口感优良、具有营养保健作用的荸荠糕。通过单因素实验和正交实验对荸荠糕的加工工艺进行研究，以感官品质评定为依据，得到生产荸荠糕的最优工艺配方，即荸荠粉与糯米粉比例为1∶2，加水量为20 mL，加糖量为3 g。

荸荠；糕点；加工工艺

荸荠不仅汁多味甜、营养丰富，而且具有多种保健作用及药用价值，自古有“地下雪梨”和“江南人参”的美誉[1-2]。随着人们对荸荠相关特性、成分、功能等方面的研究日益增多，荸荠的生理功能越来越受到人们的关注。团风县是湖北省优质荸荠之乡，并注册“团荠”荸荠商标，使用冈荸荠成了国家地标保护产品，荸荠具有清热化痰、消渴生津、舒肝明目、利气通化之功效，长期食用有排毒养颜功能，其含有的黄酮类化合物具有生物抗氧化性、能清除自由基、抗衰老、预防心脑血管疾病、降血脂降血压、降低血糖、镇痛、免疫、抗炎、抗菌等药用保健功能[3-8]。但荸荠不耐贮藏，常温下易腐烂，其最佳保藏条件是4 ℃～10 ℃。本实验以团风荸荠为原材料，主要研究荸荠糕点的最优加工工艺，以期为其工业化生产提供一定的理论指导。