李新丽，张厚森，贾 涛，高 宏，朱成晶

(江苏省理化测试中心，江苏 南京 210042)

液相色谱-串联质谱法测定豆制品中的乌洛托品

李新丽，张厚森，贾 涛，高 宏，朱成晶

(江苏省理化测试中心，江苏 南京 210042)

建立了用液相色谱-串联质谱法测定豆制品中乌洛托品含量的方法。样品用乙腈提取、正己烷净化，弱碱性流动相、梯度洗脱、正离子电喷雾多反应监测(MRM)模式检测。本方法适用于腐竹、大豆粉、豆浆粉、大豆蛋白粉等豆制品中乌洛托品的测定。方法定量限为4 μg/kg，回收率86.2 %～102.0 %，精密度RSD<5 %。实验表明本方法前处理简单，定性定量方法准确，能对豆制品中乌洛托品进行确证。

乌洛托品;液相色谱串联质谱法;测定

乌洛托品(别名六亚甲基四胺)是卫生部公布的非食用物质之一，在弱酸条件下分解产生甲醛，具有杀菌、防腐的作用。卫生部报道可能有些不法厂家违法使用乌洛托品以替代吊白块,意在保持产品的色泽和延长保质期。乌洛托品本身属低毒类，可作为药物服用，但其在酸性条件下，分解出的甲醛易与体内多种化学结构的受体发生反应，如与氨基化合物可以发生缩合，与巯基化合物加成，使蛋白质变性。甲醛在体内还可还原为醇，故可表现出甲醇的毒理作用。对人体的肾、肝、中枢神经、免疫功能、消化系统等均有损害。因为乌洛托品在pH小于6.5就会分解放出甲醛，在食品中的残留量会随着存放时间的延长而减少，在市场调查收集的阳性样品中乌洛托品的残留量都在10 mg/kg以下。卫生部发布的第四批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》中明确规定乌洛托品属于违法添加的非食用物质。……