陈兵兵，王振斌（江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江212013）

葛根多糖的基本理化特性研究

陈兵兵，王振斌*
（江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江212013）

为了研究葛根多糖的基本理化特性，采用脱脂脱蛋白后的葛根多糖过DEAE-52纤维素柱得到的样品PS-D1、PS-D2、PS-D3为原料，研究3组样品的分子量分布，基本外貌形态，刚果红反应和体外抗氧化的测定。结果表明：3种组分的分子量分散系数比较集中，分别为1.4、1.9和1.4，外貌形态经SEM扫描分析为纤维树枝状，片状或碎屑状堆积，刚果红分析表明3种多糖不具有三螺旋结构，在水溶液中表现为无规线团链构象。体外抗氧化结果表明葛根多糖有较好的DPPH自由基的清除能力且它们的半抑制率IC50值分别为3.14、2.85、2.31 mg/mL，并且均含有一定的清除ABTS+自由基的能力，其中PS-D3的等价抗氧化能力（TEAC）最好，为（53.83 μmol Trolox/g样品）。葛根多糖的基本理化特性研究为葛根的开发及综合利用提供了理论参考。

葛根；多糖；理化特性；抗氧化

葛根（Pueraria）为豆科葛属多年生落叶藤本植物的肥大块根，是一种药食两用的植物。葛根可分为两种，即粉葛和野葛。粉葛富含淀粉，是重要的食材及食品添加剂；野葛中富含异黄酮类、多糖类、氨基酸及微量元素等物质，具有重要的药理功能和药用价值［1］。葛根在全国大部分地区都有分布［2］，具有清除自由基、抗人体衰老、抗凝血、降血糖等生理功能［3］，深受国内外市场的欢迎，发展潜力很大。

多糖是构成生命的四大基本物质之一，由多个单糖分子缩合、失水而成，是一类分子结构复杂且庞大的糖类物质。……