李成，娄在祥，王洪新（1.江南大学食品学院，江苏无锡214122；2.江南大学国家功能食品工程技术研究中心，江苏无锡214122）

鱼腥草组分对生物膜的抑制作用及其应用

李成1，2，娄在祥1，2，王洪新1，2
（1.江南大学食品学院，江苏无锡214122；2.江南大学国家功能食品工程技术研究中心，江苏无锡214122）

研究了体积分数30%乙醇洗脱的鱼腥草柱层析组分对细菌生物膜的抑制活性，发现鱼腥草组分质量浓度在4.0 mg/mL的时候，对E.coli生物膜及Salmonella typhimurium生物膜形成的抑制率均为100%，同时鱼腥草组分在3.0 mg/mL和4.0 mg/mL时分别完全能够抑制E.coli和Salmonella typhimurium的生长。对鱼腥草组分进行成分分析，发现其主要成分为3，4-二羟基苯甲酸、绿原酸、芦丁、金丝桃苷、槲皮苷以及槲皮素。同时研究了鱼腥草柱层析组分对冷藏猪肉的保鲜效果，对微生物含量、挥发性盐基氮（TVB-N）、pH以及汁液流失率均有积极效果，在柱层析组分质量浓度为4.0 mg/mL的时候，每克肉品在15 d时微生物数量对数值达到5.95，而此时对照组微生物数量对数值为8.01。结果表明，鱼腥草柱层析组分在冷藏猪肉贮存中具有一定的应用潜力。

鱼腥草；生物膜；活性；冷藏肉；贮存

细菌生物膜是细菌在生长过程中为适应生存环境而在固体表面上生长的一种与游走态细胞相对应的存在形式。生物膜细菌与游离或浮游的细菌在形态和生理特征上均有着显著的区别。由于膜的包裹，化学品很难有效地渗入生物膜，因而很难将膜内的细菌钝化，其对抗生素的抵抗力要比自由存在的单个细菌高1 000倍以上［1-2］。冷藏猪肉是生鲜猪肉的一种新型消费形态，代表着生鲜猪肉生产和消费的发展方向。……