夏晓风，王虎飞，吴晓玉*（1.江西农业大学生物科学与工程学院，江西南昌330045；2.南昌市发酵应用技术重点实验室，江西南昌330045）

6种常用低聚糖对嗜热链球菌体外生长的影响

夏晓风1，2，王虎飞1，2，吴晓玉*1，2
（1.江西农业大学生物科学与工程学院，江西南昌330045；2.南昌市发酵应用技术重点实验室，江西南昌330045）

为使低聚糖和嗜热链球菌在生产中能合理配伍使用，并为益生菌产品的开发提供理论依据，采用6种常用低聚糖分别替代M17培养基中部分或全部乳糖组分，以及添加不同浓度低聚糖到M17作为发酵培养基这两种方法，研究6种低聚糖对嗜热链球菌生长以及产酸性能的影响。结果表明，6种低聚糖替代乳糖可造成嗜热链球菌生长能力下降甚至停止生长，而在乳糖存在的情况下，添加低聚糖有利于菌株的生长及产酸。

低聚糖；嗜热链球菌；生长；乳酸；高效液相色谱

嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）是乳酸菌的一种，是仅次于乳酸乳球菌的第二大重要的商业菌种［1］。它属于化能异养型微生物，不能合成多种有机化合物，必须从外界吸收多种小分子营养物质才能较好实现自身的新陈代谢。S.thermophilus之所以成为重要的商业菌种在于其发酵产生大量的有机酸（如乳酸、甲酸、乙酸）、醇、醛、酮和氨基酸等代谢物质，这些物质相互作用形成了发酵产品特有的风味［2-5］，是主要的乳品发酵剂之一。S. thermophilus以单一或复合制剂用于青贮饲料时，可以提高畜禽对饲料的利用率，促进畜禽生长，降低畜禽死亡率［6-7］。该菌可大量产生乳酸等有机酸，降低肠道pH，抑制病原菌和肠内腐败菌的生长，激活宿主的巨噬细胞和免疫细胞，同时显著降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇含量［8］。……