方春华，乔　琨，刘智禹*，陈丽娇

[1．福建农林大学食品科学学院，福建 福州 350002；2．福建省水产研究所，国家海水鱼类加工技术研发分中心(厦门)，福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室，福建 厦门 361013；3．福建省海洋生物资源开发利用协同创新中心，福建 厦门 361013]



海洋生物中抗氧化酶的研究进展

方春华1，2，乔琨2，3，刘智禹2，3*，陈丽娇1*

[1．福建农林大学食品科学学院，福建 福州 350002；2．福建省水产研究所，国家海水鱼类加工技术研发分中心(厦门)，福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室，福建 厦门 361013；3．福建省海洋生物资源开发利用协同创新中心，福建 厦门 361013]

自由基是带有不成对电子的原子、分子、离子或原子团，许多外源因素如紫外辐射、环境毒物、高温、低氧等胁迫均会刺激细胞产生大量自由基，从而引起细胞的过氧化损伤。为了避免自由基引起的细胞损伤，防止氧化压力造成机体的疾病及死亡，海洋动物自身形成了一个有效的抗氧化防御系统，包括由超氧化歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽过氧化酶(GPx)、硫氧还蛋白(TRx)与硫氧还蛋白过氧化酶(TPx)、过氧化物酶(POD)、谷胱甘肽还原酶(GST)等组成的抗氧化酶系统以及非抗氧化酶系统。本文主要阐述抗氧化酶的来源、分布与分类，理化性质以及海洋生物中抗氧化酶的研究进展，为其应用前景提供理论依据。

抗氧化酶；自由基；海洋生物；研究进展

氧化还原反应是自然界中一个重要的反应机理，通常会诱发自由基即活性氧(Reactive oxygen species，ROS)的产生，包括超氧阴离子(O2·-)、羟自由基(HO·)、羟过氧自由基(HO2·)、单线态氧(·O2)、过氧化氢(H2O2)、次氯酸(HOCl)等[1]。……