马　嫱，孙鲁闽，张佳荣

(1.厦门大学嘉庚学院环境科学与工程学院，福建 漳州 363105；2.厦门大学嘉庚学院资源与环境研究所，福建 漳州 363105)



厦门市售淡水鱼铅、镉含量及食用风险评估初探

马嫱1，2，孙鲁闽1，2，张佳荣1

(1.厦门大学嘉庚学院环境科学与工程学院，福建 漳州 363105；2.厦门大学嘉庚学院资源与环境研究所，福建 漳州 363105)

利用原子吸收光谱法检测10种习见厦门市售淡水鱼鱼肉中重金属镉(Cd)和铅(Pb)的含量。结果表明：Cd和Pb在不同部位(头部、腹部和背部)鱼肉的分布规律相似，但不同鱼类中Cd和Pb的含量差别较大；所有受检鱼类样品的重金属Cd的含量均未超标，6.67%的鱼类样品中重金属Pb的含量超过我国的国家标准。以暴露量和非致癌风险危害商数作为食用风险评估的指标，结果如下：以各淡水鱼中的Cd或Pb作为单一暴露估算的暴露量WIestimate远小于标准限值，Cd的非致癌风险危害商数为0～0.011，Pb的非致癌风险危害商数0.093～0.569，二者均小于1，处于安全范围内，可放心食用。

淡水鱼；重金属；安全评价

随着人们生活水平的提高，鱼类在居民膳食中的份额呈上升趋势，其食用安全问题逐渐成为人们关注的焦点。以养殖为主的淡水鱼类，在其生长过程中易受水体的影响，对重金属具有生物富集作用。由于养殖生物对重金属的富集作用和重金属对人体健康的危害，各国政府对水产品中重金属都制定了相应的限量标准，并加强了水产品重金属污染状况的监测[1]，而鱼类是水产品的主要组成部分，因此通常被单独列出。……