马恒甲， 刘新轶，2，黄　辉，戴杨鑫，戴瑜来 ，谢　楠，2

(1.杭州市农业科学研究院，浙江 杭州 310024；2.国家大宗淡水鱼产业技术体系杭州综合试验站，浙江 杭州 310024)



三角鲂(♀)×翘嘴红鲌 (♂)F1及其亲本肌肉成分与必需氨基酸组成模式的比较分析

马恒甲1， 刘新轶1，2，黄辉1，戴杨鑫1，戴瑜来1，谢楠1，2

(1.杭州市农业科学研究院，浙江 杭州 310024；2.国家大宗淡水鱼产业技术体系杭州综合试验站，浙江 杭州 310024)

为比较研究三角鲂、翘嘴红鲌及其杂交F1代的肌肉营养价值的差异，并对杂交种进行营养价值评价，本试验对三种鱼类一般营养成分、氨基酸组成、含量及氨基酸评价等指标进行了比较分析。结果显示，杂交种的粗蛋白含量高于亲本，但粗脂肪含量低于亲本；杂交种的氨基酸总量及必需氨基酸含量都高于亲本；氨基酸指数介于两个亲本之间，且在45%以上；杂交种的氨基酸评分(AAS)大于1.0，化学评分(CS)评级大于0.5。综合分析结果表明，三角鲂(♀)×翘嘴红鲌 (♂)F1是一种营养价值较高的优质鱼类，其必需氨基酸组成与翘嘴红鲌比较接近。

三角鲂；翘嘴红鲌；杂交；肌肉营养；氨基酸组成

三角鲂(Megalobrama terminalisRichardson)又称“三角鳊”、“钱塘江塔鳊”等，隶属硬骨鱼纲(Osteichthyes)、鲤科(Cyprinidae)、鲌亚科(Culterinae)、鲂属(Megalobrama)，是一种较大型、杂食性的经济鱼类，其具有生长速度快、适应性强、出肉率高、肉质嫩滑、蛋白质含量丰富等特点，具有一定的市场认可度[1]。

翘嘴红鲌 (Erythroculter ilishaeformis)，“太湖三白”之一，肉食性鱼类，属于鲤形目 (Cypriniformes)、鲤科 (Cyprinidae)、鲌亚科(Culterinae)、红鲌属(Erythroculter)，在浙江省内各水系均有分布。翘嘴红鲌鱼体大、生长快 、适温范围广、病害少，适宜于池塘主养、混养和网箱养殖等，而且其肉质细嫩，味道鲜美，为鱼中之上品，深受消费者青睐[2-3]。……