曹磊

摘 要：随着经济的快速发展，人们的生活水平不断提高，对于饮食、休闲、娱乐提出了更高的要求。职业技术院校的烹饪专业已成为社会热门专业，实训教学是烹饪专业的重要教学环节，对于培养专业的烹饪人才发挥着重要作用。就目前情况来看，烹饪专业实训教学的管理还存在诸多不足，需要进一步完善和发展。本文简单分析了烹饪专业实训教学管理中存在的问题，并对其管理成效进行了探讨。

关键词：烹饪专业；实训教学；管理；成效

中图分类号： G71 文献标识码： A 文章编号： 1673-1069（2016）27-103-2

0 引言

近年来，随着生活水平的提升，人们对于饮食质量提出了更高的要求，社会对于专业烹饪人才的需求不断加大。我国的烹饪饮食文化源远流长，在长期的发展中形成了很多烹饪技术流派，因此烹饪专业的教学是一项系统复杂而具有重要现实意义的工作。实训教学是烹饪专业的重要教学环节，由于烹饪器具及过程存在一定的危险性，加强管理工作显得十分的重要。职业技术院校作为培养社会急需应用型技术人才的重要基地，要加强对烹饪专业教学工作的重视程度，提高实训教学的管理水平，以管理促发展。

1 烹饪专业实训教学管理的基本原则

烹饪专业实训教学管理是一项系统而复杂的工作，学校需要掌握烹饪专业实训教学的基本特点，根据科学、合理的管理原则，采取有效的实训教学方法，从而提高学生的实践技能。本文在分析烹饪专业教学实际情况的基础上，总结了以下几点教学管理原则：