庞　坤

(信阳农林学院 牧医工程学院，河南 信阳 464000)



磷脂酶A2改性蛋黄磷脂的研究

庞坤

(信阳农林学院 牧医工程学院，河南 信阳 464000)

天然磷脂的亲水性差，采用磷脂酶对其进行酶法改性可提高乳化性和稳定性，扩大应用范围。本研究利用自制的磷脂酶A2发酵蛋黄磷脂，通过反应时间、酶浓度、底物浓度、钙离子浓度、起始pH值、温度等单因素实验和多因素正交实验，确定最适的反应条件，为实际生产利用提供参考。结果表明， 20g蛋黄底物，反应时间4h，磷脂酶A2水解蛋黄磷脂条件的最佳配比为：起始温度40℃、pH值8.0、酶浓度0.15IU/mL、钙浓度30mmol/L，此条件下生成的溶血磷脂转化率为80%左右。

蛋黄磷脂；磷脂酶A2；酶改性

磷脂为含有磷酸的类脂化合物，是生物细胞膜的主要构成成分，具有维持生物膜的活性、参与神经细胞间的信息传递、调节机体的新陈代谢等功能[1]。它以乳化剂、抗氧化剂、营养保健品等广泛应用于食品、化妆品、医药等行业。但是天然磷脂的亲水性较差，现在常采用酶法改性的方法，即利用磷脂酶水解磷脂，使之转化成溶血磷脂，从而提高其稳定性和乳化性。因此，自20世纪90年代磷脂的改性成为国内外学者关注的热点。但是这些研究大多集中在大豆磷脂上，对蛋黄磷脂的改性研究很少。

本实验以蛋黄为对象，利用重组变铅青链霉菌菌株发酵生产出的PLA2进行水解反应，通过底物、酶、CaCl2、pH、温度、时间等单因素实验和多因素正交实验研究蛋黄磷脂改性的最佳反应条件，为生产实践提供数据参考。……