谢述琼，何　珺, 舒　华

(1 贵州理工学院，贵州　贵阳　550025；2 贵州省生化工程中心，贵州　贵阳　550025;3 贵州城市职业学院，贵州　贵阳　550025)



西兰花种子中萝卜硫素酶解浸提工艺研究

谢述琼1，何珺2, 舒华3

(1 贵州理工学院，贵州贵阳550025；2 贵州省生化工程中心，贵州贵阳550025;3 贵州城市职业学院，贵州贵阳550025)

西兰花中含有丰富的抗癌物质，对大多数癌症都有较强的作用。本文研究了从西兰花种子中酶解浸提萝卜硫素的工艺，确定其最佳的酶解浸提参数。通过单因素梯度实验研究，采用自身芥子苷酶酶解以及密封浸提方式提取西兰花种子中萝卜硫素，主要对酶解时间，酶解料液比，酶解pH，超声浸提乙醇浓度，超声浸提时间，超声浸提次数几种浸提参数进行研究。结果表明: 西兰花种子中萝卜硫素酶解浸提最佳条件为：酶解时间为8 h以上，酶解料液比为1:2，酶解pH为7，超声浸提溶剂为80%乙醇，超声浸提时间为30 min，超声浸提的次数为2次。西兰花种子中萝卜硫素的酶解浸提工艺参数达到最佳时，其提取率可以大大的提高。

西兰花种子；萝卜硫素；酶解浸提工艺

西兰花中含有的丰富的抗癌物质能够减低肿瘤的形成，阻止致癌物质的活动[1]。英国科学家1997年初的一次抗癌蔬菜研究结果表明，西兰花含有十分丰富的葡萄糖异硫代氰酸盐类的辅助化合物[2]。美国约翰霍普金斯大学医学院的Brassica Chemooprotection实验室发现西兰花含有大量的异硫代氰酸盐，并且这些异硫代氰酸盐可激活人体自身的抗癌物质Phase Two Enzymes[3]。西兰花中硫代葡萄糖苷含量非常丰富，其中含量最高的是萝卜硫素[4]。……