梁奇峰，侯红娜

(嘉应学院化学与环境学院，广东　梅州　514015)



红外光谱多级鉴别不同种类的茶叶*

梁奇峰，侯红娜

(嘉应学院化学与环境学院，广东梅州514015)

通过测定单枞、铁观音和奇兰三种茶叶的红外标准光谱，运用主体成分分析、二阶导数光谱分析和谱图检索等方法对茶叶进行多级鉴别。结果表明，单枞、铁观音和奇兰三种茶叶的红外标准光谱相似，但在1800～600 cm-1间光谱的峰型和峰强存在明显的差异，据此可以对三种茶叶的种类进行鉴别。利用傅里叶变换红外光谱识别不同种类的茶叶，快速准确，有一定的实用价值。

茶叶种类；鉴别；红外光谱

茶、咖啡和可可是世界三大健康饮品之一，茶叶含有多种与人体健康密切相关的生化成份，如咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物元素等，具有降脂助消化、抑制心血管疾病、抗癌等多种功效[1]。我国是世界上最大的茶叶生产国、消费国和贸易国。因此，应该对茶叶的产地、品质进行严格监控，尽量避免茶叶市场以次充好、以假乱真的现象发生。目前，评定茶叶的品质一般是采用感官和理化审评相结合的方法[2]。茶叶的感官评审是在一定的环境、设备条件下，依靠评茶人员自身的专业技能来完成的。在整个审评过程中，从审评环境、审评设备到评茶员自身，有许多因素会对最终的审评结果产生影响，导致评审结果出现偏差。而且，对于大批量的茶样，感官审评的效率较低[3]。茶叶的理化审评是按照茶叶国家检测标准测定影响茶叶品质的各个化学成分的含量，操作繁琐，所需时间较长[4]。……