范文昌，林超敏，葛　虹

(广东食品药品职业学院，广东　广州　510520)



药膳课程教学探讨*

范文昌，林超敏，葛虹

(广东食品药品职业学院，广东广州510520)

随着社会的进步以及人们对健康的日益重视，药膳逐渐成为饭桌上养生的主流。探索提高高职院校药膳课程的课程教学质量、提升学生整体素质和社会适应能力已是必然。尤其是随着现代教育技术的飞速发展和教育手段的不断提高，对学生的专业技能和社会能力等整体水平提出了更高的要求。

药膳；课程；教学探讨

药膳(Health-protection Food)是在中医药理论的指导下，利用食材本身或者在食材中加入特定的中药材，使之具有调整人体脏腑阴阳、气血、生理机能的功能以及具备色、香、味、型的特点。[1]药膳形式多样，分为菜肴、汤品、羹类、粥、面食、米食、茶、酒、果脯等。它不仅适用于特定人群，而且可以滋补强身、美容减肥、治疗疾病。它既是中医药中不可分割的组成部分，又是中国烹饪文化的重要组成。药膳是一门学习药膳功用及制作工艺的科学实用课，主要培养学生药膳制作的一般流程及一定的应用内容，提升学生的自主学习能力和主动思考、解决问题的能力。在教学课程中，运用多媒体技术与传统的课堂讲授相结合的方法，并兼顾启发式提问、课堂交流及动手实验等手段，使教学的理论知识生动、形象、直观化，以激发学生更大的兴趣，从而达到预定的教学期望。本文是以自身的教学经历、体会，对该门课程的主要内容及教学中常见问题进行概括、分析，为学生的药膳课学习的进步和授课者教学提供参考。……