文/马冠生

柠檬水被玩坏啦，能抗癌是真的吗？

文/马冠生

马冠生研究员，博士研究生导师。国家食物与营养咨询委员会委员，卫生部食品法典专家组委员，中国学生营养与健康促进会副会长兼秘书长

不少人都相信这样一个传言：把柠檬切成片，用水泡着喝，不放糖，从早喝到晚，就能抗癌。

把柠檬切片泡水喝在西方国家比较常见，近年来，在我国也开始流行起来。喝柠檬水一方面是口味的原因；另一方面，有人期待柠檬水有美容养颜的功效以及防癌、抗癌作用。接下来，我们就来看看柠檬水是否具有这种作用。

柠檬属于柑橘类水果，这类水果还包括橘、柑、橙、柚等。它们的营养成分的特点有：（1）含水分多，有80%左右。（2）维生素含量丰富，特别是维生素C和B族维生素。（3）含丰富的钾、镁等矿物质。（4）含膳食纤维多。（5）还含有有机酸、多酚类等植物化学物质、芳香物质、天然色素等。下面列出几种柑橘类水果的营养成分：

除了柑橘类水果含的维生素C很丰富，其他一些水果中也含有丰富的维生素C，比如草莓、山楂、鲜枣、猕猴桃等。有一些新鲜蔬菜中维生素C的含量也很丰富，比如，每 100克青辣椒含维生素C72毫克，是柠檬的3倍多。

那么柠檬是否具有防癌、抗癌作用？

世界癌症研究基金会（WCRF）和美国癌症研究所（AICR）汇总分析了世界各国的研究结果，认为有充分证据表明蔬菜和水果能降低口腔、咽、食管、肺、胃、结肠、直肠等癌症的危险性，并且很可能降低喉、胰腺、乳腺、膀胱等癌症的危险性，还有可能降低子宫颈、子宫内膜、肝、前列腺癌的危险性。

蔬菜、水果的防癌作用主要与它们所含的营养成分有关。蔬菜、水果中含有丰富的抗氧化剂如类胡萝卜素、维生素C、类黄酮类化合物、异硫氰酸盐、有机硫化物以及矿物质和其他活性成分等。蔬菜、水果富含膳食纤维，能缩短食物残渣在肠道通过的时间，还可以与潜在的致癌物结合，促进其排出。即使每天都喝柠檬水，也只是能增加一些维生素C等微量营养素的含量，想真正发挥防癌的作用，还需要顿顿有蔬菜、天天吃水果。

膳食中的很多因素都会影响癌症的发生、发展。同样，食物防癌、抗癌也是多种因素的共同作用。因此，柠檬水具有防癌、抗癌作用的说法有点过于绝对。只有摄取多样化的膳食，才能获得更多对健康有益的植物化学物质。世界癌症研究基金会提出了14条防癌膳食指南，其中两条就是，食物多样，多吃蔬菜和水果。

我们的食物是多种多样的，每类食物对健康的作用不同，各有所长。只有食物多样，平衡膳食，各种食物才可以取长补短，更加有益于健康。

不要盲目相信某种食物的神奇作用，食物多样才能保健康，健康的行为需要持之以恒才能见效。