余卫军，王　佩，邱月升，容敏贤，邓　红

(南方医科大学　公共卫生与热带医学学院　营养与食品卫生学系，广东　广州　510515)



气相色谱-三重四极杆质谱联用法检测市售腊肠中9种挥发性亚硝胺

余卫军，王佩，邱月升，容敏贤，邓红*

(南方医科大学公共卫生与热带医学学院营养与食品卫生学系，广东广州510515)

采用QuEChERS方法对市售腊肠中的N-亚硝基二甲胺(NDMA)、N-亚硝基二乙胺(NDEA)、N-亚硝基甲乙胺(NMEA)、N-亚硝基二丙胺(NDPA)、N-亚硝基吡咯烷(NPYR)、N-亚硝基哌啶烷(NPIP)、N-亚硝基二丁胺(NDBA)、N-亚硝基吗啉(NMOR)、N-亚硝基二苯胺(NDPhA)9种对人体有致癌活性的挥发性亚硝胺进行分离净化，气相色谱-三重四极杆质谱联用法(GC-MS/MS)检测。最佳实验条件下，9种挥发性亚硝胺的线性范围为0.25～200 μg/L，检出限为0.01～0.10 μg/kg，加标回收率为90.7%～116.0%，相对标准偏差(RSD)为1.8%～14.0%。市售腊肠样品中NDMA，NMOR，NPYR，NDPA，NPIP，NDBA，NDPhA均有不同程度的检出，总挥发性亚硝胺的含量为1.85～13.44 μg/kg。该方法灵敏度高、操作简单，适合批量样品的快速检测。

挥发性亚硝胺；气相色谱-三重四极杆质谱联用；腊肠

N-亚硝胺类化合物是食物中危害性极高的化合物之一,一次或多次摄入过量的含亚硝胺类化合物的食物后，可引起急性毒性，主要为破坏血小板及损伤肝脏，以N-亚硝基二甲胺(NDMA)为例的急性毒性实验中，大鼠的经口半数致死含量(LD50)为27～41 mg/kg[1]。许多国家和地区的流行病学调查表明，食用咸鱼和腌制食品中高浓度的挥发性亚硝胺是患鼻咽癌的高危因素[2-3]。1987年国际癌症研究机构(IARC)将亚硝胺定义为有强致癌性的食物污染物，NDMA和N-亚硝基二乙胺(NDEA)被列为2A类致癌物，具有潜在的致癌性，其他亚硝胺为2B级，是可能的致癌物[4]。……