卫灵君，宋飞虎*，周洪梅，李臻峰，李 静（江南大学机械工程学院，江苏省食品先进制造装备技术重点实验室，江苏无锡214122）

热风微波耦合干燥牛蒡动力学模型研究

卫灵君，宋飞虎*，周洪梅，李臻峰，李 静
（江南大学机械工程学院，江苏省食品先进制造装备技术重点实验室，江苏无锡214122）

热风微波耦合干燥可以很好地保护干后物料的品质，并且减少物料的干燥时间。利用Newton、Henderson and Pabis、Lagarithmic、Page、Wang and Singh等5种干燥模型方程，对热风微波耦合干燥过程中牛蒡含水率随时间的动态变化进行模拟，并通过试验对各模拟结果进行验证。结果表明，Lagarithmic方程模拟的结果与实际含水率变化较为接近。

微波热风耦合干燥；牛蒡；动力学模型；Lagarithmic方程

牛蒡（Arctium lappa L.），菊科2年生草本植物，又称大力子、蒡翁菜，主要分布于西欧、克什米尔及北美洲等地区，在我国，牛蒡种植主要分布于台湾、江苏、山东、河南等省份。新鲜牛蒡中含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素和人体所需的多种维生素、矿物质元素等［1］，具有降血压、解毒清热、增强免疫力等功效［2］。但是，新鲜牛蒡在储藏过程中易产生纤维化和褐变［3］，严重影响牛蒡的口感和品质，因此，一般都会对新鲜牛蒡切片后进行干燥，以期最大限度地保留牛蒡中的营养物质。热风和微波组合干燥技术分为2种：第一种是采用热风和微波分段进行干燥；第二种则是采用热风和微波同时进行干燥，即热风微波耦合干燥，干燥过程中热风及时带走物料表面的水分，在保证品质的同时，提高了干燥速率。……