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摘要：介绍了鲜食玉米具有广泛用途及特性，指出了在伊犁河谷发展鲜食玉米的意义，分析了当前河谷地区鲜食玉米发展的现状及存在的问题，最后针对存在的问题提出发展的措施，以期为伊犁河谷经济社会发展发挥指导作用。

关键词：鲜食玉米；发展；问题；措施

中图分类号：S513 文献标识码：A DOI 编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2016.08.019

Abstract： This article introcucad fresh edible maize with extensive uses and characteristics， firstly this paper pointed out the significance of fresh edible maize development in Yili， then analyzed the current development status and problems in the valley area， finally put forward the development measures. This can play a guiding role for the economic and social development in this area.

Key words： fresh edible maize；development；problem；measures

鲜食玉米，俗称水果玉米，一般在蜡熟中期前就进行采收，此时果穗幼嫩，可即时食用或加工成具有高附加值的产品。因鲜食玉米在收获时植株还保持鲜绿状态，茎、叶仍生长旺盛，其秸秆营养价值高，是牲畜食用的优质饲草料，有利于发展畜牧业。同时，新鲜果穗在采收后进行深加工，可延长其产业链，把初级农产品转化成具有高附加值的商品，这样不仅解决了大量鲜食玉米上市销售难的问题，同时还可提供更多的就业岗位，解决当地的剩余劳动力，拓宽农民增收的渠道，加快当地经济发展，增加社会和谐稳定。近年来，由于人民生活水平不断改善，人们思想观念的改变及鲜食玉米特有的功效，鲜食玉米的需求量也越来越大，未来具有较大的发展空间。

1 伊犁河谷发展鲜食玉米的意义

1.1 有利的自然环境条件

伊犁州是新疆自治区的玉米重要要产区之一，地理条件非常优越，为玉米的生长发育提供了适宜的环境。首先，种植地地处伊犁河谷西部，土壤主要为灰钙土，有机质含量高，常年气温17.5～23.4 ℃，积温3 330 ℃以上，无霜期140 d左右；其次在伊犁河谷玉米发生病害的机率小；另外，在夏季授粉期间平均温度不高，及时出现高温，也不会持续太长，光辐射强度大，昼夜温差大，有利于增加糖分，这些对玉米开花、授粉、灌浆和产量形成都很有利，使得伊犁河谷玉米产区成为全国的玉米高产区之一。

1.2 鲜食玉米的营养丰富，利用价值高

鲜食玉米含有丰富的营养，较普通玉米而言，其蛋白质、氨基酸含量要高，但比高赖氨酸玉米的含量低，也有一些新选育的蛋白质含量较高的品种，在14.5%以上。鲜食玉米作为动物的饲料易被动物消化吸收，这样不但动物每天的消耗量降低了，而且在增加单位畜禽重量上，所需的饲料也降低了；同时对提高畜产品的质量也有帮助。糯玉米胚的含油量较高，因此经常食用糯玉米，可以抑制人体内胆固醇升高，这对目前一些疾病控制具有一定的疗效，如动脉硬化、冠心病及血液循环障碍等。甜玉米比普通玉米糖分含量高，具有不同的风味，因此可以作为人们餐桌上一道蔬菜加以食用，并且因其口感良好而受到人们的欢迎。因此，糯、甜玉米具有多种功能，集蔬菜、水果、粮食及饲料四位一体，具有广泛用途。

1.3 糯、甜玉米饲料可促进地区畜牧业的发展

新疆自治区是畜牧业大区，在这类地区发展粮食—饲料一经济这种多用型农作物，可改善人们的食物结构，促进和发展当地畜牧业、家庭养殖业、食品加工业，解决当地部分剩余劳动力，对促进农民增产增收都具有重要的意义。

鲜食玉米是一种多用途型农作物，具有较强的市场竞争力。其富含的蛋白质、高赖氨酸、高维生素和支链淀粉具有较高的营养价值，转化利用率高，对提高畜禽产肉、蛋、奶的能力具有重要作用。如利用糯玉米子粒作为饲料时，每天的消耗量降低了，增加单位畜禽重量上所需的饲料也降低了，并且支链淀粉含量越高，效果就越明显，需要加入的蛋白质补充物就越少。利用糯、甜玉米采收后的秸秆加工处理成青贮饲料，搭配其他饲草料使用，调整了牲畜的饲料结构，提高了牲畜产品的质量和秸秆的利用率，畜禽粪便还可以培肥地力，减少田间机械作业粉碎秸秆所需的成本以及多重机械作业对土壤结构的影响，避免人为焚烧带来的环境污染问题，缓解人、畜争粮矛盾，具有多重效益。

1.4 发展鲜食玉米产业化，推动地区种植业和加工业的协调发展

鲜食玉米除有与普通玉米高产、稳产的共性外，也有其独有的特性，如高支链淀粉和高糖分，可以有多种用途。农民种植鲜食玉米的经济效益较高，与种植其他粮食作物相比每公顷可多收入4 500至6 000元。鲜果穗经企业深加工，可延长产品的产业链，增加其附加值，促进当地加工业的发展。收获后的秸秆可用作饲料，在促进奶牛业、肉牛业、圈养产业等产业的发展的同时，也带动了饲料工业的发展。

2 伊犁河谷鲜食玉米生产的现状及存在的问题

2.1 发展现状

2.1.1 种植区域分散，整体效益不高 通过调查了解到，鲜食玉米消费的主要对象是城市市民，广大农民的需求还不是很高。农民对鲜食玉米的认识甚少，仅从增加收入的角度考虑种植鲜食玉米。因此，在河谷地区，鲜食玉米的种植主要集中在各县市的周围，只是一些农民自发的种植，一般面积都不大，一般在0.33～0.67 hm2左右，很难形成一定的规模。由于种植面积小且分散，各地种植管理参差不齐，效益不高，无法形成规模效益。当地农民在播种时大部分还是采用人工种植，近年来随着人工成本的增加，生产成本提高，自然也就导致了经济效益的下降，影响了农民种植的积极性。endprint

2.2.2 品种多、乱、杂，种子价格高 目前在该区种植的鲜食玉米品种多达20多个，没有本地自育的品种，市场上销售的种子主要来自甘肃、江苏、黑龙江、吉林、辽宁等地农科院培育出的品种。由于在当地没有专门进行引种试验，缺乏对引进品种区域适应性的研究，农民只能根据品种的说明进行种植，而且每年市场上销售的品种都在不断变化。一些品种经农民一年的试种后发现表现较好，等下一年买种子时却没有所需的品种，因而没有适宜当地的主栽品种，产量和效益也就无法保证，可比性较差，这也影响了鲜食玉米的发展。

另外，由于鲜食玉米种子在市场上采用精量包装，种植的农民较少，种子市场行情农民不太了解，部分种子经销商就随便加价，部分种子要价高达150元·kg-1，这样就在无形中增加了农民的种植成本。

2.2.3 种植技术不规范 鲜食玉米种植现状是农民分散种植，新技术的推广难度增大，而该区没有专门从事相关新技术研究的单位和机构。在生产上，大多数农民的种植技术随意性大，管理比较粗放，这主要表现在以下几个方面。

一是前几年多数农户采取不铺膜种植方式，春播时遇到干旱，导致出苗困难，缺苗断垄现象严重。目前这一现象已经有所改观，开始使用地膜进行早播种，这有利于苗早苗全，果穗早上市，经济效益高。农民都是散户进行种植，其规模不大，无法实现连片作业，很难进行机械化作业，尤其是播种，使用人工点播或使用一些小型的机械进行播种。

二是田间种植密度普遍偏高，田间通风透光差，果穗发育不良，导致授粉不良，果穗外观不好看，空秆数量增多。

三是管理粗放，由于种植面积相对较小，在人力紧张时，种植后管理不及时，如施肥、灌水、防治病虫害。尤其是虫害防治，首先在思想上没有相应的预防措施，当其果穗受到虫的危害时，其影响已经无法挽回，危害主要表现在产量和品质及外观形状方面，进而影响到产品加工企业对产品的收购。

四是隔离措施不到位，不注重不同品种间以及与普通玉米的有效隔离，常出现串粉现象，致使籽粒出现变色，口感发生变化，商品性能降低。在市场上，经常可以发现销售的一些鲜食玉米果穗上籽粒颜色出现杂色、口感不一样的现象，这主要由于其种植过程中的隔离距离不够，当然并不是所有看到的籽粒颜色不一样都是串粉造成的，有的是品种的原因。

五是鲜食果穗的采收时间不科学。目前，大多数的种植户对成熟果穗的采收都是凭感觉进行采收，采收早或晚果穗其品质都会受到影响，没有明确的收获标准，仅凭生产中的经验，因而会影响到销售过程中的价格和经济效益。

2.2 鲜食玉米的销售及加工

糯玉米鲜果穗含水量高，籽粒皮薄，在采收时期，24 h内口味较好，否则就会发生变化。甜玉米由于含糖量高，在收获后10 h内必须加工保鲜，否则其品质就会受到影响。在该区，鲜食玉米生产基本在4月上旬就可铺膜播种，主要集中在7月至8月初收获上市。由于缺乏相关的加工企业，个人没有贮藏保鲜技术和设备，收获以后直接以青穗的方式进行出售，常出现滞销现象，价格不高，经济效益相对较差。

因为在当地缺乏鲜食玉米加工企业，大量的鲜食玉米收获以后直接以青穗出售，具有较强的季节性，因而本地生产的鲜食玉米不能满足市场常年供应的需求。农民在没有技术指导的条件下生产的原料很难满足加工企业的收购要求，造成农民原料销售困难，影响了农民种植的积极性。这样因原料短缺造成企业无法生产，再加上企业加工技术不高，不注重新产品的开发，产品质量不高，也就很难在市场上立足。

3 伊犁河谷发展鲜食玉米的措施

3.1 加大对鲜食玉米的宣传

加大对大众的宣传力度，提高消费者对鲜食玉米的认识，普及鲜食玉米的食品相关知识，使人们了解鲜食玉米对改善人们的膳食结构、平衡营养的作用，促使人们形成食用鲜食玉米的消费习惯，扩大消费的群体。

3.2 在引进外来品种的同时加大本地品种的选育及栽培研究

对科研单位给予专项扶持，尤其是在新品种的选育及栽培技术的研究上。品种是该产业发展的基础，培育研究出本地适宜、产量高、品质优的品种及栽培技术方案。对于科研单位而言，不仅要重视品种的选育，还应重视栽培技术的研究，实现良种良法的配套。针对不同类型鲜食玉米品种，应制定综合配套栽培技术规程，各项指标要准确量化，简单易行。

在注重自主品种培育的同时，还应注重对外来新品种的引进、试验、示范工作，筛选出适宜不同区域种植的优良品种及优质高效生产技术，加强优良品种的示范推广工作，积极探索降低生产与加工成本的新路径，增强市场竞争力。

3.3 应加大政府扶持力度

加大对相关企业在政策、人才、资金、信息方面的扶持，依靠企业的发展，促进整个产业的良性发展。在鲜食玉米自然保鲜时间期限内，通过相关加工企业及时处理鲜果穗，加工成高附加值的商品，一方面解决鲜穗销售压力，另一方面满足人们的常年需求。这样，就不会因鲜果穗的销售及价格影响农民种植鲜食玉米的积极性，而企业也不会因农民种植量的下降出现无原料可收购的现象。

3.4 对推广人员及农民进行系统培训

通过举办现场会，开办培训班等方式，提高相关栽培技术的普及率，促进农民掌握栽培技术的意识和能力不断提高。尤其是专用配套技术及栽培关键技术的指导，如正确引导农户调整播期，采用适宜栽培技术，科学种植，预防病虫害，适时采收等。因此，在培训的过程中，要全面系统进行，从良种的选择、播种、定苗、施肥、灌水、病虫害的防治到采收进行全面的培训。

3.5 积极探索生产和经营新模式

随着生产成本的提高，要增加农民的收入，仅凭人工小面积的生产经营已很难实现，必须通过机械化的规模式生产，借助信息化品台，积极拓宽产品的流通方式，发展具有一定生产实力的企业或厂商，逐步向规模化方向发展。采取“公司+科研单位+基地+农户”的经营模式，积极吸引科研单位的参与；同时拓展销售渠道和创新销售模式，借助互联网平台向外发布供求信息，建立企业+片区经理+代理商/销售部和企业+互联网直接线上销售模式，为鲜食玉米打开销路，促进鲜食玉米生产的发展。endprint

在建立生产基地的同时，积极与农业科研院所联系沟通，建立一定的合作机制，聘请科技人员，把他们的研究成果如新品种选育、栽培技术成果转化为企业的资源，让他们参与基地的管理和农民的培训等。在种植规划上，企业应根据市场情况及自身的加工能力制定相应的计划种植品种和面积，确保公司、农户和基地三方的经济效益，做到种植区域合理，计划操作切实可行、有序。

3.6 合理品种搭配

在种植结构上，根据地区气候特点，进行合理规划，不能盲目急速跟进，无限制推广鲜食玉米。要充分调研，了解市场的变化及实际需求，在保证普通玉米种植面积的同时，打破糯或甜玉米单一种植的局面，对不同类型玉米品种，要合理安排布局，规范化种植，确保种植的质量，为加工企业提供优质的原料打下基础。

3.7 企业树立品牌意识，拓宽产品种类

企业应站在长远的角度，树立品牌意识，积极打造属于自己的品牌，扩大产品知名度，才能更好地利用当地有利的资源，发展好本地鲜食玉米产业。提高产品的信誉度，保证质量，避免出现影响产品负面事件的发生，逐步提高市场的占有率。同时，企业应积极进行技术革新，拓宽产品的种类，积极探索开发新产品，满足市场的各种需求，企业才能够良性发展，不断带动当地产业经济的发展。

总之，糯、甜玉米是集粮、饲、经多种用途型的农作物，能满足人们的多种需求，附加值高。为发展当地鲜食玉米，应以经济发展、农民增收为目的，积极从品种的选育、栽培技术的研究入手，发展鲜食玉米对促进多个行业如加工业、畜牧业、饲料加工业、肉产品加工业等都具有重要意义。

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